银耳为担子菌纲银耳目银耳科银耳属的一种腐生真菌，生长于温带和亚热带地区。早在1894年四川已开始人工栽培银耳，后陆续传到其他各省，现在我国四川、福建、贵州、云南、浙江、江苏、陕西、青海、台湾等省均产，以四川的通江银耳、福建的漳州雪耳最为著名。
白木耳、雪耳、白耳子
性平 味甘淡
适用者：一般人群均可
不适用者：外感风寒者
干品银耳以色白微黄、朵大肉厚体轻、气味清香、底板小、水发涨性大、有光泽、胶质厚、无碎渣者为好。不法商贩为了以劣充优，常用硫磺将劣质银耳熏白，可捏少许银耳放在舌尖，有刺辣感的不宜选购。
银耳买的时候就是干的，保存时把包裹银耳的塑料袋扎紧，置于干燥通风处即可。
银耳富含天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是一种含有丰富膳食纤维的食品，可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，起到减肥的功效。
如果是凉拌吃，可先冲掉银耳表面的灰尘和杂质，然后用沸水煮开片刻，使耳片发软即可；如果是煮银耳羹，可将银耳放入温水中浸泡，或者不浸泡直接煮食也可。
