四大家鱼鲤鱼素有“家鱼之首”的美称，因鱼鳞有十字纹理，故得鲤名，为中型淡水经济鱼类。鲤鱼产于我国各地淡水河湖、池塘，一年四季均产，但以2～3月产的最肥。鲤鱼在我国内陆水域鱼类总产量中所占比重最大，资源十分丰富。其中黄河鲤鱼被誉为淡水“四大名鱼”之一。
龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、鲤子
性平 味甘
适用者：一般人群均可
不适用者：体阳亢及疮疡者慎食
家庭选购鲤鱼时需要注意，优质的鲤鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，鳃丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。
活鲤鱼如不需长时间保存，可将一张薄纸用水浸湿，蒙上鲤鱼眼睛，放入塑料袋，置于冰箱保存，可保持鲤鱼1天内鲜活如初。
鲤鱼的中的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此多吃鲤鱼有比较好的保健效果。
鲤鱼身上有两条腥筋，在烹制前要去掉，其方法是在鲤鱼齐鳃处切一小口，从鲤鱼的中间部位找出一条白筋，用手拽住外拉，同时用刀轻拍鱼的脊背直至白筋全部抽出，再抽另一侧即可。
