猪蹄就是哺乳纲偶蹄目猪科猪属的脚。猪蹄的外皮下包裹着一层薄薄的肥肉膘和多量的猪瘦肉和骨头，其细嫩味美，营养丰富，是老少皆宜的烹调原料之一，也是非常有特点的畜肉食材。猪蹄可分为猪前蹄和猪后蹄两种，其中猪前蹄肉多骨少，呈直形，而猪后蹄肉少而骨头稍多，呈弯形。
猪脚、猪手
性平 味甘咸
适用者：一般人群均可，尤其适用于产后缺乳者
不适用者：慢性肝炎、胆囊炎、胆结石患者
选购猪蹄时要求猪蹄的肉皮色泽白亮，富有光泽，无残留毛以及毛根；猪蹄肉色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快地复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
猪蹄最好趁新鲜制作成菜，放冰箱内可保存几天不变质。
猪蹄中的胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶，它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
煮猪蹄时，要想使汤味鲜美，应把猪蹄焯水后放入冷水锅内，用中小火慢煮，因为冷水煮可使猪蹄中的呈鲜物质更多地渗入汤内，所以成菜的汤味鲜美。
