乌鸡全身羽毛洁白，但皮、肉、骨、眼、内脏等均为黑色，现全国各地均有养殖。乌鸡在我国已经有400多年的饲养历史，由于各地环境条件、选种目标、饲养条件的不同，乌鸡也形成了不同类型的地方品种，其中饲养量最大、分布最广的白色丝毛乌鸡，为我国江西泰和县的特产。
乌骨鸡、泰和鸡、药鸡
性平 味甘
适用者：一般人群均可，尤其适宜老年人
不适用者：感冒发热、咳嗽多痰者
新鲜的乌鸡鸡嘴干燥，富有光泽，口腔黏液呈灰白色，洁净且没有异味；乌鸡眼充满整个眼窝，角膜有光泽；皮肤毛孔隆起，表面干燥而紧缩；肌肉结实，富有弹性。
保存乌鸡的方法有很多，一般采用低温保存是比较合适的。把乌鸡收拾干净，放入保鲜袋，入冰箱冷冻保存，可保鲜3个月。
乌鸡中含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，特别是富含有极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、填精、益肝、退热、补虚作用，能调节人体免疫功能。
在用乌鸡熬制汤羹时需要注意，在煮乌鸡前可用刀背将乌鸡的腿骨、胸骨砸碎，再放入汤锅内熬炖，可最大限度地发挥乌鸡的营养滋补功效；此外用砂锅小火慢炖，成菜口味别具一格。
