草鱼为硬骨鱼纲，鲤形目，鲤科，草鱼属，为我国主要淡水养殖鱼类之一，与鲢鱼、鳙鱼和青鱼合称为“四大家鱼”。草鱼自然分布于我国黑龙江至广东的各大水系，在长江上游的金沙江、嘉陵江和岷江也有分布。由于草鱼以草为食、生长快，东南亚国家很早就从中国引进养殖。
鲩鱼、草鲩、草根鱼、草青
性温 味甘
适用者：一般人群均可
不适用者：女性经期者
鲜活草鱼表面黏液清洁透明、无伤、不掉鳞。如发现草鱼游动时肚皮朝上不能直立，或能直立但游动缓慢，反应迟钝，黏液脱落，则是草鱼即将死亡的征兆。
保存鲜活草鱼时，可以往鱼嘴里灌3～4滴白酒，把盛放草鱼的容器置于阴凉处，每天换水一次，一般可以使草鱼存活两星期。
草鱼中含有丰富的蛋白质，而且是人体所需的优质蛋白质，易于人体消化吸收，而且其含有的热量低，适宜减肥者食用。
草鱼肉含水量大，草腥味重，所以用草鱼制菜，一要鱼鲜活，二要多放葱姜、料酒和醋等调味料，三是不要长时间烧制，否则会影响菜肴的质地和风味。
