鲈鱼属于近岸浅水鱼类，体长圆形，青灰色，有黑色斑点，栖息在我国沿海一带及河口和江河中。鲈鱼可分为海水鲈鱼和淡水鲈鱼，其中淡水鲈鱼在我国江南水乡各地均有养殖和生产，鲈鱼是比较常见的经济鱼类之一。
花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼
性平 味甘
适用者：一般人群均可
不适用者：患有皮肤病疮肿者忌食
秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，是吃鲈鱼的最好时令，选购时以体型较大、鱼眼明亮、鱼身肥圆、鱼鳞透亮、无异味者较佳。
鲈鱼如果一次食用不完，可把鲈鱼去除内脏，清洗干净，用洁布擦净表面水分，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存即可。
鲈鱼营养均衡，富含蛋白质、维生素A、B族维生素以及钙、镁、锌、硒等矿物质，有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足者有很好的补益作用。
为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，再根据菜肴的需要，去除内脏等杂质，用清水洗净，加工制作成相应的菜肴。
