西红柿属一年生或多年生草本植物，现为全世界栽培面积最多的果菜之一。我国自明代引入栽培西红柿，当时仅作为观赏植物，至20世纪初才开始食用。西红柿的品种极多，按果的形状可分为圆形、扁圆形、长圆形、尖圆形；按果皮的颜色分，有大红、粉红、橙红和黄色等。
番茄、洋柿子、酸茄果
性微寒 味甘酸
适用者：一般人群均可
不适用者：急性肠炎、菌痢、脾胃虚寒者
一般以果形周正，无裂口、虫咬，成熟适度，酸甜适口，果肉肥厚，心室小者为佳。如果西红柿下部长得不是圆形，而是很尖，一般是过分使用激素所致，不宜选购。
保存西红柿时要将其放入食品袋内，扎紧袋口，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟，然后再扎紧袋口。
西红柿中主要的营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种——番茄红素，具有独特的抗氧化能力，预防心血管疾病的发生。
西红柿去皮的基本方法有两种，一种是将沸水浇在西红柿上，外皮很容易被剥掉。另一种是把西红柿用勺刮一遍，使西红柿的外皮和内部的果肉贴得更紧密，再用手撕其外皮即可。
