鸭子为鸟纲雁形目鸭科河鸭属，世界各地普遍饲养。家鸭起源于凫，而“凫”泛指野鸭，狭义指绿头鸭。鸭子的分布现遍及世界各国而集中于欧亚大陆，为一种重要的烹调原料。鸭子的品种有很多，其不同品种的鸭肉食疗作用不同。其中常见的鸭肉品种有青头鸭、纯白鸭、乌骨鸭等。
肥鸭、白鸭、老鸭
性微寒 味甘
适用者：一般人群均可
不适用者：胃部冷痛者、寒性痛经者
新鲜的带皮鸭肉皮呈淡白色，中间有一层白色的脂肪，肉色为红色或深红色，肌肉结实富有弹性，干燥无异味，用手轻轻按压能够很快复原。
鸭肉一般采用低温保存，可把鸭肉收拾干净，放入保鲜袋，再放入冰箱冷冻室内冷冻保存，保存温度越低，保存时间就越长。
鸭肉中蛋白质含量比畜肉高得多，脂肪含量适中，易于被人体消化吸收。另外鸭子中微量元素钾含量很高，还含有较多的铁、铜、锌等，有滋阴补虚、利尿消肿的功效。
鸭子在蒸制前应先将鸭尾端两侧的臊豆去掉，并要用沸水煮几分钟以去掉血污；蒸制时要密封严密，以免水蒸气进入，只有这样蒸好的鸭子才没有臊腥味，且汤浓味美。
