菠菜为一两年生草本植物。原产亚洲西部的伊朗，大约在公元7世纪初传入我国，目前全国各地均有栽培，是人们喜爱的常用蔬菜之一。中医认为，菠菜含有的营养比较丰富，主治头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、便血、坏血病、大便涩滞等症。
菠斯菜、鹦鹉菜、赤根菜
性凉 味甘
适用者：一般人群均可
不适用者：肾炎、肾结石患者，脾虚便溏者
选购菠菜时，要求其绿色应一致，根为红色，完全挺拔，无物理伤害。有些以捆把出售的菠菜，内部叶子可能呈黄绿色，选购时要小心挑选。此外如果菠菜的叶片变黄、变黑、变软、萎缩，茎杆受损，最好不要买。
因为维生素C会随着时间流失，所以购买菠菜后应该尽早食用。
菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
菠菜中的草酸含量较高，有涩味，并且影响人们对钙、镁的吸收，烹制菠菜时，需要先把菠菜放入沸水中稍烫，再用冷水过凉（如不过凉，菠菜容易变色）后再烹制，可除去大部分草酸。
