鸡为鸟纲鸡形目雉科原鸡属，是养禽业中饲养量最大的家禽，是人类高质量营养食品的重要来源之一。现代商品鸡按生产用途可分为蛋用型、肉用型和肉蛋兼用型。鸡肉品质的高低首先取决于鸡的品种，世界上鸡的品种数有100个左右，变种多达300个以上，经济价值较高的品种仅10多个。
光鸡、公鸡、母鸡
性平 味干
适用者：一般人群均可
不适用者：感冒伴有头痛、乏力、发热者
鸡肉一定要到大型超市、商场购买，其新鲜度和卫生程度可靠性较大，要注意鸡肉的外观、色泽、质感。一般质量好的鸡肉颜色白中透红，有亮度，手感光滑。
鸡肉是比较容易变质的食品，购买后应立即放入冰箱，并在一两天内食用完；或者将鸡肉煮熟，用保鲜袋密封，放冰箱保存。
鸡肉中含有丰富的蛋白质，而脂肪中多为不饱和脂肪酸，因此是老年人、心血管疾病患者较好的蛋白质食品，尤其对体质虚弱、病后或产后者更为适宜。
刚宰杀的鸡有一股腥味，在烹调时最好先将鸡放在盆内，加上精盐、胡椒粉和少许啤酒揉搓均匀，再用清水洗净，这样烹制时就没有这种异味了。
