猪腰为哺乳纲偶蹄目猪科猪属的主要排泄器官，其位于脊柱的两侧，左右各一，呈暗红色，一般有拳头大小，外形呈卵圆形。猪腰表面是由纤维组织构成的薄膜，有细小血管由内通向猪腰内。猪腰的大小与猪的体形大小有直接关系，体大则腰大，体小则腰小。
猪肾、腰子
性平 味咸
适用者：一般人群均可
不适用者：血脂偏高、高胆固醇者
新鲜的猪腰呈浅红色，表面薄膜，富有光泽，柔润且有弹性；不新鲜的猪腰带有青色，并有一些血点，质地松软，并有异味。
家庭中烹调猪腰菜肴最好使用鲜猪腰，如果选用冷冻后的猪腰，由于组织结构的变化，猪腰内部的“游离水”结冻而增大体积，迫使猪腰组织疏松，影响成菜效果。
现代医学研究证明，动物肾脏大多有补肾气和益精髓之功效，对阳痿、尿频、遗精等有一定功效，被普遍认为是壮阳气之品。
把少许花椒放在碗里，用沸水浸泡10分钟，取出花椒不用，待花椒水晾凉后，放入经过刀工处理过的猪腰浸泡，捞出洗净。经过花椒水浸泡过的猪腰在烹调时不会出血水，也不会老化。
