竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。
笋、竹肉、竹芽、大明、玉板
性寒 味甘
适用者：一般人群均可
不适用者：胃溃疡、肾炎、肝硬化、肠炎、尿路结石患者
选购竹笋时首先看颜色，竹笋外壳深黄色，表面光洁、完整，紧贴笋肉；形态上要选择笋头扁、笋体弯的竹笋，这样的笋嫩者居多；此外大一些的竹笋笋肉比较厚且嫩；最后要求笋头的节要密，笋肉要白。
鲜竹笋采收后会迅速老化，不容易保鲜，因此最好趁鲜食用。
竹笋含有比较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素等营养素，有清热化痰、消食下气等功效，可治疗糖尿病、水肿、腹水、咳嗽、便秘等病症。
竹笋由于部位的鲜嫩程度不同，故烹调方法也应有所区别，如竹笋的顶部较嫩，宜用来炒食；中部可切成笋片，供单烧或与其他原料配合；根部质地较老，用于煮、煨或制汤。
