茄子属以浆果为产品的一年生草本植物。起源于东南亚热带地区。中国栽培茄子的历史悠久，各地均有广泛种植。茄子可分为三个变种；圆茄果实大，黑紫色，肉质细嫩，我国北方栽培较多；长茄的果实呈细长状，品质好，我国南方普遍栽培；矮茄果形似灯泡，肉质松，多用于腌渍。
落苏、昆仑瓜、矮瓜
性凉 味甘
适用者：一般人群均可
不适用者：脾胃虚寒、哮喘、手术者
成熟的茄子色泽鲜艳，接近萼片部有明显的白色带则表示幼嫩。一般品质要求是果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、火眼、锈皮、斑点，以皮薄、子少、肉厚、细嫩为佳。
在保存茄子时不要用水洗，因为茄子的表皮外有蜡质层，具有阻断空气中的微生物侵蚀茄子肉质、保护茄子的作用。
茄子中含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。茄子富含的维生素E是抗氧化物质，能延长维生素A的贮存期，能间接预防肿瘤的发生。
用油直接炸制茄子时，茄子中的维生素P会大量损失，降低了营养价值。如果在炸制茄子前，把茄子滚上少许淀粉后再炸，就能很好地减少这种损失。
