木耳为担子菌纲木耳科木耳属中的一种食用菌，主要分布于温带或亚热带地区。我国栽培木耳历史悠久，北魏贾思勰在《齐民要术》中记载了用木耳做菜的技术；明代李时珍的《本草纲目》记载了木耳的药用价值。我国木耳产区主要分布在广西、云南、贵州、四川、湖北、黑龙江等地。
黑木耳、云耳、黑菜、木菌
性平 味甘
适用者：一般人群均可
不适用者：出血性疾病、腹泻者
优质的木耳干制前耳大肉厚，耳面乌黑光亮，耳背稍呈现灰暗，长势坚挺有弹性，干制后收缩均匀，干薄完整，手感轻盈，拗折脆断，用手捏木耳易碎，放开后耳瓣有弹性，且能很快伸展的木耳质量好。
木耳应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存，避免阳光长时间照
木耳还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的异物有溶解作用，因此木耳是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
泡发木耳的方法一种是把木耳放在温水里，加上少许精盐浸泡半小时，可以让干木耳快速变软；另一种是在温水中放入木耳，加入2勺淀粉搅匀，待木耳泡软后，捞出木耳洗净即可，这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
