猪心为哺乳纲偶蹄目猪科猪属的心脏，是猪身体内推动血液循环的器官。猪心位于猪胸腔中部偏上方，呈圆形，色泽红亮，外围一层薄膜，脂肪呈乳白色或微红色，组织结实有弹性，用力挤压时有鲜红的血液或血块排出，气味正常。
猪脏、心脏
性平、味甘咸
适用者：一般人群均可
不适用者：高胆固醇者
新鲜的猪心要求色泽红亮，富有弹性，气味正常，不新鲜的猪心呈红褐色，气血不凝固，用手挤压不出血液，且其表面干缩，组织松软无弹性，不宜选购。
新鲜的猪心不宜长时间保存，如需保存，可把猪心切成片，加上少许料酒调匀，用保鲜膜包裹成，放冰箱冷冻室内冷冻保存。
猪心的营养价值较高，含有蛋白质19%，脂肪6%～7%，无机盐1%，还含有钙、铁、磷等营养物质，中医认为常食猪心对于心肌功能减弱、心房和心室质能低下等病症均有疗效。
可在买回猪心后，立即粘上少许面粉，放置1小时左右，然后用清水洗净，这样烹炒出来的猪心鲜美纯正；烹调中最好使用鲜猪心，而少用冷冻品，解冻后的猪心制作成菜，口感面糯。
