白菜

白菜为我国原产及特产蔬菜。三国《吴录》、南北朝《南齐书》、唐朝《唐本草》、明朝《学圃杂疏》中均有白菜的记载,到了清朝,《顺天府志》《胶州志》和《续菜谱》等文献中已有白菜栽培方法的记载。19世纪70年代,白菜传入日本,称为“唐白菜”,后又陆续传到朝鲜、东南亚等国。

白菜别名

结球白菜、黄芽菜、花胶菜

白菜中医食性

性平 味甘

适用者:一般人群均可

不适用者:胃寒腹痛、大便溏泻、寒痢者

白菜选购储存

白菜因品种不同,外叶分为绿、淡黄、淡绿和白色。选购时可从顶部用手压试,感觉结球紧实,外叶水分足,易折断,有白菜特殊的香气为佳。但香气不要过浓,否则即表示已抽薹,会降低品质。

白菜应保存在阴凉通风的地方,一段时间后,上下倒一回,使白菜能“呼吸”顺畅。

白菜营养分析

现代营养学的研究表明,白菜有很高的药用价值,具有医食兼有的特点;多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。

白菜烹调提示

制作白菜时要先洗后切,以减少水溶性维生素和矿物质的损失。切时要顺丝切,可使白菜易熟。白菜尽量不采用煮焯、浸烫后挤汁的方法,以免营养素大量损失。