羊肝为羊的消化器官之一，位于羊腹腔内右上侧，羊肝分为两片，其主要功能是分泌胆汁，储存淀粉，调节蛋白质、脂肪和碳水化合物的新陈代谢，此外还有解毒、凝血等作用。
羊肝脏
性凉 味甘苦
适用者：一般人群均可
不适用者：高脂血症患者
新鲜的羊肝色泽褐红，其表面光泽润滑，无麻点，用手触摸羊肝表面，感觉富有弹性，无硬块、水肿、浓肿。不新鲜的羊肝颜色暗淡，失掉光泽，肝面萎缩并起皱。
羊肝宜鲜不宜冻，羊肝在新鲜时食用，其细腻滑嫩，柔韧适口，但经过冷冻的羊肝质地发渣，口感面糯，不如鲜品。
羊肝中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、尼克酸、抗坏血酸和维生素A等，有益血、补肝、明目的效果。
羊肝是羊体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜羊肝不要急于烹调，应把羊肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，以去除毒素，再制作成菜。
