猪肚就是猪的胃脏，猪在我国大部分地区均有饲养，宰杀后取猪肚鲜用。猪肚的形状有些像一个小袋，上面的口叫贲门，下面的口叫幽门。幽门处有一尖角，这就是猪肚最嫩的部分，俗名肚角，又称肚尖。生猪肚表面有白色网油，略带异臭味，但成熟后消失无几，成品非常有特色。
肚仁、肚尖、猪胃
性温 味甘
适用者：一般人群均可
不适用者：胃虚泄泻者
新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，黏液多；质地坚而厚实；不新鲜的猪肚白中带青，无弹性和光泽，黏液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩。
猪肚一般不宜长存，如需保存，需要把猪肚刮洗干净，煮至近熟，捞出切成条块，用保鲜袋包裹，放入冰箱冷冻室冷冻保存。
猪肚含有的蛋白素，内含强大黏性，可刺激皮肤组织新生细胞，使新肌生长，所以猪肚能愈合肠胃溃疡，对消化不良有治疗功效。
猪肚在制作前需要清洗干净，其基本方法是先把猪肚用清水洗净，再用盐、碱、矾和面粉等物抓搓，以去掉猪肚内外的污物，最后放清水中漂洗干净即可使用。
