牛尾为黄牛或水牛的尾巴，是一种独具特色的畜肉烹调原料之一。牛尾的一端粗如拳头，另一端却如食指一般细，边上的肉也由厚到簿，牛尾外面有一层筋膜，肉里布满毛细血管般的脂肪和筋质，而这些脂肪和筋质却能调节干柴的牛尾瘦肉，增添牛尾松软和滑嫩的特色。
尾巴、牛尾巴
性平 味甘
适用者：一般人群均可
不适用者：慢性肝炎、胆结石患者
在选购牛尾时要求肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽，去皮后的牛尾要求无残留毛以及毛根，肉质紧密并富有弹性，并有一种特殊的牛肉鲜味。
新鲜的牛尾最好趁新鲜制作成菜，如果需要长期保存，要把牛尾块用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存。
经常食用牛尾对于四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克患者有一定辅助疗效，还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
在用烧、焖、煮等方法制作牛尾时需要注意，水要一次加足，中途不宜添水；烧焖时需要盖上盖，小火烧焖至熟烂，最后放盐调好口味，精盐如果放早了，水蒸发过后烧牛尾的汤汁就太咸了。
