金针菇为担子菌纲伞菌目白菇科中的一种伞菌，主要分布于亚洲、欧洲和北美各国，世界上金针菇产量占菌菇产量的第三位。我国在唐代时就栽培金针菇，现主要产地为河北、山西、内蒙古、吉林、黑龙江、青海、陕西等省。
金菇、朴菇、构菌、金钱菇
性凉 味甘
适用者：一般人群均可
不适用者：脾胃虚寒者
优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，颜色要均匀、鲜亮。金针菇罐头如果颜色鲜亮，汤汁混浊，可能是经过处理的，不宜选购。
金针菇如需保存，可把根部的杂物除净，放入淡盐水中浸泡10分钟，沥水，装入塑料袋中，放入冰箱冷藏，可保鲜1星期。
金针菇含有人体必需氨基酸成分，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。
因为新鲜的金针菇含有秋水仙碱，对人体胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，所以在制作菜肴前，要放入沸水锅内焯煮一下，捞出后用冷水过凉，再制作菜肴。
