黄瓜是攀缘性草本植物，为世界各地普遍栽培的重要蔬菜之一。市场上的黄瓜品种很多，基本上分三大类：一是无刺种：皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多。二是少刺种：果面光滑少刺，皮薄肉厚，水分多，味道清鲜，带甜味。三是密刺种：果面刺多，绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。
胡瓜、青瓜、王瓜、刺瓜
性凉 味甘
适用者：一般人群均可
不适用者：脾胃虚弱、腹痛腹泻者
黄瓜选外皮鲜绿，瓜身直长，尾端微弯，摸起来感觉刺刺的，有花蕾残存的为好。一般要选粗细均匀的黄瓜，太粗的黄瓜籽多，而太细的还没有长成熟，味道发苦。
把黄瓜浸泡在淡盐水中15分钟，取出擦净表面水分，装入保鲜袋中，密封袋口，置通风处可保存半个月以上不变质。
黄瓜中含有相当丰富的钾盐，有很好的利尿作用，故生食黄瓜可以治疗膀胱炎。黄瓜含有丰富的维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
在烹调黄瓜时，时间不宜过长，一般用快炒、爆炒等方式制作成菜，对加工时间比较长的菜肴，可在最后出锅前再放入黄瓜，以免使黄瓜软塌，影响成菜风味。
