猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉，是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。猪肉的不同部位肉质不同，里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些，炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。
豚肉
性平 味甘咸
适用者：一般人群均可
不适用者：高血脂者慎食
选购猪肉，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，脂肪呈乳白色或粉白色，富有弹性，手按后能很快地复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
如果需要保存新鲜的猪肉，可把猪肉放在保鲜盒内，撒上少许料酒，盖上盒盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1～2天不变质。
猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分和十余种氨基酸，是为人体提供优质蛋白质的理想原材料，经常食用可以强身健体，使人肌肤光泽健美。
在炒猪瘦肉时，需要把猪瘦肉丝（或片）上浆并且滑油后再炒制成菜，可以使猪瘦肉中的蛋白质凝固，避免了直接烹炒时易炒碎、炒老的毛病，使猪瘦肉口感更加鲜嫩。
