洋葱为百合科葱属中以肉质鳞片及鳞芽构成鳞茎的二年生草本植物。洋葱起源于中亚一带，我国约在20世纪初传入，现全国各地均有种植，一年四季均有上市。
葱头、圆葱、红葱、球葱
性平 味甘
适用者：一般人群均可
不适用者：皮肤瘙痒性疾病、眼疾患者
选购洋葱时，要求洋葱葱头肥大、外皮有光泽，无泥土和损伤，鳞茎坚挺，鳞片紧密、不抽薹，辛辣味和甜味浓者为佳。
有的家庭把洋葱放在塑料袋中，扎上口存放，这是不科学的。正确方法为：洋葱买来后，要晾透，使表皮吹干，水分减少，并放在凉爽、干燥、通风的地方，这样洋葱就不会发芽变软，也提高了食用价值。
洋葱含有植物杀菌素，以及无机盐、挥发油、糖类、蛋白质和维生素等，有清热化痰、健脾进食、提神健体的功效，对高血压、糖尿病、高脂血症和冠心病等有良好疗效。
洋葱中含有大量的黄酮素，黄酮素遇到铁、铝等金属，会产生不同颜色的化合物，因此用铁锅或铝锅炒洋葱时，成品色泽暗淡。如果把切好的洋葱滚上面粉，再放入锅内烹制，可以避免黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色，使成品色泽金黄、质地脆嫩。
