胡萝卜为伞形科胡萝卜属野胡萝卜变种，能形成肥大肉质根的两年生草本植物。胡萝卜原产于亚洲西部，世界各地广为栽培，产量居根菜类第2位。我国于13世纪由伊朗传入，现在全国各地普遍栽培，其中以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。
红萝卜、丁香萝卜、金笋、黄根
性平 味辛甘
适用者：一般人群均可
不适用者：脾胃虚寒者
品质好的胡萝卜要上下均匀，表皮光滑，无根毛，不开裂，顶部不带绿色或紫红色，未抽薹，无异味，无污点。
胡萝卜如果室温下放置，要尽量在1～2天内吃掉，否则就会出现枯萎、松弛、软化和皱缩。如果想长时间保存，则需要装入保鲜袋内，冰箱中冷藏保存，一般可保存1个月。
胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，它在人体内可转化为维生素A，维生素A和β-胡萝卜素有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症，加强眼睛的辨色能力，还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题。
从营养学角度来讲，在烹调胡萝卜菜肴时，最好采用压力锅炖，或在制作菜肴时盖上锅盖，以减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率将高达97%，在体内的消化吸收率可达90%。
