莲藕为睡莲科莲属中能形成肥嫩根状茎的栽培种，多年生水生宿根草本植物。莲藕起源于中国和印度，南北各地普遍种植，以长江三角洲、珠江三角洲、洞庭湖、太湖为主产区。莲藕分为藕莲、子莲和花莲3个品种，其中藕莲根茎肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，以藕茎供食用。
菡萏、芙蕖
性温 味甘
适用者：一般人群均可，尤其适于体弱多病者
不适用者：脾胃消化功能低下、大便溏泄者
选购莲藕时，应以藕节粗且短、藕节间距长、外形饱满、内外无伤、无烂、不变色、无锈斑、不断节为佳。此外藕身肥大、肉质脆嫩、水分多且带有清香味的莲藕为上品。如果莲藕外皮发黑，有异味，不宜购买。
莲藕最佳贮藏温度为5℃，莲藕贮藏应尽可能选阴凉的环境，避免阳光直射。
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，减少脂类的吸收。
在制作莲藕菜肴时，如果条件允许，可把莲藕分藕节制作，一般莲藕尖部分较嫩，最好制作凉拌菜肴；莲藕中段可炒食，而老的末端莲藕一般可塞糯米煮成桂花糖藕，或用烧、焖等方法加工。
