猪肝为猪的消化器官之一，分为两片，色泽多为褐红色，其表面光泽润滑，有一定弹性，含有蛋白质、脂肪、多种微量元素等。猪肝的大小同猪的大小有者密切关系。但如果遇到猪肝过大或过小，必须丢弃，不宜作为烹调原料使用，以免对身体健康产生不利的影响。
肝脏、胆肝
性温 味甘苦
适用者：一般人群均可
不适用者：高血压、冠心病、高血脂者
新鲜肝脏呈褐色或紫色，表面细腻并有光泽，无麻点，用手触摸猪肝，感觉富有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是新鲜猪肝。
吃不完的鲜猪肝，如保存不当，就会变色变干。可在剩余猪肝的表面均匀地涂一层植物油，用保鲜膜包裹后放入冰箱保存，再次食用时，仍可保持猪肝原来的鲜嫩。
猪肝的蛋白质含量远比瘦肉高，含有各种维生素和无机盐，常吃可以补肝血、养肝阴、清肝热，对慢性肝炎等患者有益。
家庭在制作猪肝菜肴时，要去掉肝上的白色筋膜，烹调时要操作迅速，这样成品中猪肝所含水分和营养素能基本上不受损失，口味鲜香、滑嫩。
