我国自古以来，关于“吃什么补什么”的观念根深蒂固，很多人认为食用动物的生殖器可以壮阳、补气血，而牛鞭就是雄牛的外生殖器。而从西医的观点认为，牛鞭实际上是由3个海绵体和一层包皮构成，并不含有激素的成分，营养价值与牛肉或者鸡蛋相同。
牛宝
性平 味甘
适用者：一般人群均可
不适用者：高血脂者
新鲜的牛鞭要求色泽淡雅，富有弹性，气味正常，而不新鲜的牛鞭色泽发黑，表面干缩，组织松软无弹性，不宜选购。
家庭中如果需要保存新鲜的牛鞭，要把牛鞭收拾干净，放清水锅内焯水，捞出用冷水过凉，改刀成形后用保鲜膜包好，放入冷藏柜内保鲜，但忌放入冷冻柜内。
牛鞭含有比较丰富的胶原蛋白、脂肪、多种人体必需氨基酸以及维生素A、B族维生素等，中医认为牛鞭有补肾壮阳、益精填髓之功效，对男子阳痿早泄有一定的治疗效果。
牛鞭含有一定的腥膻气味，在制作菜肴前需收拾干净，方法是把牛鞭用温水洗净，放入清水锅内煮1小时，捞出用剪刀剪开尿管，刮去尿道内的白膜，再放入沸水锅内焯一下以去除异味。
