Meggy跳舞的苹果 3046浏览量 2023-12-12 发布时间：2023-12-12 15:30:25
荔浦芋又名槟榔芋，在古代是作为广西的首选贡品，尤其在清朝乾隆年间达到了极盛。十余年前，因某热播宫廷剧而让荔浦芋头名扬四海，再加上物流日益发达，远在北方的市场也能一觅它的身影。
荔浦芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果。抛开这些功效，单说它的口感就很让人着迷。它自带一股特殊的香气，入口香糯绵密，可蒸可煮，可炖可炸，还经常被用来做各种点心馅料。
今天我就分享两道中餐做法，一道是用时短的肉片蒸芋头，一道是用时稍长些的芋头扣肉。都是蒸，但口感截然不同。喜欢吃肉和芋头的伙伴不妨都试一试。
---【芋头蒸肉片】---
这道肉片蒸芋头实在太好吃了，肉片鲜香略有嚼劲，芋头香糯有滋味，这一大盘几乎一顿就吃光了，又是菜又能当饭，实在太满足了。
【材料】 带皮五花肉400克，荔浦芋头半个，大蒜5瓣，大葱1段，酱油20克，蚝油20克，盐2克，料酒10克，香葱末少许，小米辣2个，淀粉20克
【制作】
1. 带皮五花肉切薄片，厚约2毫米；想要肉片薄，可以将肉冻成块，刀能切动时再切，比切鲜肉更轻松；
2. 大蒜末、大葱末、酱油、蚝油、料酒、盐倒入肉片中；
3. 充分拌匀，腌制至少1小时，如果时间充裕，多腌一会儿更入味；
4. 荔浦芋头刷洗干净；
5. 取半个，刮皮，洗净；
6. 切厚约5毫米的片，错落有致地码放在大盘中，利于吸收肉汁入味；
7. 肉片中拌入20克淀粉；
8. 肉片码放在芋头片上，将剩下的粉浆淋在表面；
9. 入蒸锅，大火上汽后蒸30分钟；
10. 出锅后撒香葱末、小米辣段，端桌即食。
【苹果私房话】
1. 肉片中拌少许淀粉，可将咸味锁在肉片里，肉片也因有淀粉的保护失水少，口感嫩；盘中的汁水是少许肉汁和大部分的水蒸汽；
2. 想要更香，可泼热油激发出香葱的味道。
---【芋头扣肉】---
这道芋头扣肉造型美观，肥瘦肉相间很好看。经过长时间蒸制，肉片和芋头都能入味，肥肉不腻，瘦肉不柴，芋头香糯。
【材料】带皮五花肉1块，荔浦芋头半个，八角2颗，酱油适量，蚝油适量，盐少许，清水少许
【制作】
1. 带皮五花肉一块；
2. 入凉水锅中，肉皮朝下煮10分钟；
3. 用牙签在肉皮上扎洞，抹一层酱油，反复几次让酱油渗透进肉皮；
4. 炒锅中倒一点油，擦掉肉皮表面的水份和酱油，肉皮朝下炸到起泡关火；
5. 晾一晾，切薄片；
6. 酱油、蚝油、盐、凉水、八角，小火熬煮5分钟；关火，肉片在料汁中滚一圈，增色入味；
7. 荔浦芋头刷洗干净；
8. 削掉外皮，切6毫米厚的片；
9. 肉片一片压一片码放在碗中，再码芋头；
10. 表面铺平，将步骤6中的料汁浇入碗中；大火上汽后蒸40分钟左右，出锅后倒扣在盘中。
【苹果私房话】
料汁多调一些，与芋头持平为好，肉片中的油脂渗入汤汁，能充分被芋头吸收，非常入味。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
