125浏览量 2023-12-12 发布时间：2023-12-12 15:30:25
食物之间“相生相克”的说法，是指两种或两种以上的食物，如果搭配合理，会起到营养互补，促进吸收，有益健康的作用；如果搭配不当，不仅起不到营养互补的作用，反而抑制某些营养的吸收，甚至产生有害成分，对健康造成隐患。
鉴于一些网站及媒介介绍的食物相克的情况，这让不少人吃饭时总要问一句“这两种食物能不能一起吃”？食品及营养专业书上或学者常劝人们饮食要多样化、膳食要均衡，可这又难免会碰到所谓食物相克的问题。一些食物相克真有那么严重吗？哪些食物可能相克？这是人们非常关心的问题。
首先，现代营养学中并无“食物相克”一词，食物相克应该说是中华养生文化的组成部分，但某些食物相克现象被人为扩大了，食物相克并没有那么严重，正常体质及身体健康的人，吃食物应该是没有禁忌的。
其次，不同食物中的各种营养素在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响的情况，有些影响是促进充分吸收与利用，另一些影响可能导致某些营养物质不能充分吸收与利用。如茶叶中的多酚类可干扰食物中铁的吸收，菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收。但是这种相互间的影响或相克作用是很小的，有时也是不可避免的。只要保持多样化及均衡膳食，就能保证机体的营养需要。
最后，一些食物相克作用是需要一定条件的，如牛奶与糖相克是指在较长时间加热的情况下牛奶与葡萄糖反应，产生有毒的果糖基胺。不过，如果是体质不好或是缺乏营养的人，应该有针对性地避免一些不合理的食物搭配和选择，否则不利于健康。如贫血的人，就不要饮食影响铁吸收的食物，比如喝茶。
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