踏雪说美食 225浏览量 2023-12-12 发布时间：2023-12-12 15:30:25
1，家常豆腐
主料:东北老豆腐1块
配料:肉沫1两，木耳3两冬笋青蒜苗各1两
葱，姜，蒜，盐，糖，味精，豆瓣酱，
制作步骤
1，老豆腐切厚片，冬笋切片，木耳撕成小朵，蒜切片，蒜苗切段，
2，猪瘦肉切片，挂浆加，盐，味精，料酒，干淀粉抓匀加少许油封住水分备用，
3，锅加油烧六成热把豆腐炸至焦黄色备用，
4，锅内水烧开放入冬笋木耳汆水过凉
5，锅内留少许油下入肉片炒香下入姜片，蒜片，豆瓣酱，煸炒，料酒老抽酱油，放配料加高汤调盐，糖，味精，下入豆腐，拢汁勾芡下入蒜苗淋亮油即可。
元葱爆炒猪肝
主料:猪肝半斤
配料:元葱3斤，鲜青红椒1两
调料:葱，姜，盐，糖，味精，料酒，胡椒粉，陈醋，老抽，
烧制过程
1，元葱切象眼片，青红椒切象眼片，姜切象眼片，葱切段，蒜切片。
2，猪肝清洗干净切片挂浆加盐，味精，料酒，干淀粉抓拌加油备用。
3，锅中烧油三分热倒下猪肝过油捞出下入青红椒，元葱过油备用。
4，锅内留少午油放入葱段，姜片，蒜片，煸炒加料酒放主配料调味儿:盐，糖，鸡精，胡椒粉，陈醋，老抽勾芡放入蒜苗段淋亮油即可
铁板烧腰花
主料:猪腰子8两
配料:青红椒各1个，元葱1个
调味料:葱，姜，蒜，盐，味精，糖，料酒，陈醋，胡椒粉。
烧制过程
1，猪腰寄麦穗刀，青红椒切象眼片，蒜切片，姜切象眼片，洋葱切象眼片，元葱切丝垫铁板底部备用。
2，猪腰挂浆，味精，料酒，淀粉抓拌均匀淋明油备用。
3，锅内烧油四层热下入主配料滑油备用。
4，锅内加少午油下姜片，葱段，蒜片，料酒，盐，糖，味精，陈醋，放入主配料勾芡淋明油装入铁板即可
香辣花蛤
主料:花蛤1斤半
配料:小米椒
调料:葱，姜，蒜，豆瓣酱，香辣酱，老干妈香辣酱，火锅底料，干辣椒，花椒，
制作过程
1，花蛤隔夜凉水泡一晚，小米椒切小段，姜，蒜，切碎，葱花，
2，锅内水烧开了下入花蛤开壳迅速捞出过水冲洗
3，锅留少许油下花椒，小米辣，姜，蒜，葱段，干辣椒，香辣酱，豆瓣酱火锅底料炒出红油煸香加半勺水调料酒，胡椒粉，陈醋，老抽，盐，糖，味精 ，辣椒油油下入花蛤翻炒勾芡撒葱花，淋芝麻油。
耗油牛柳
主料:牛里脊肉1斤
配料:青红椒各1两
调料:葱，姜，蒜，盐，糖，味精，料酒，老抽，生抽，耗油，淀粉，嫩肉粉，鸡蛋清，
烧制步骤
1，牛肉切细条，青红椒切细条，葱切小段，姜切片，蒜切片。
2，牛肉放嫩肉粉抓拌冲洗干净，挂水淀粉加盐，味精，料酒，蛋清，加耗油，生抽搅拌上劲淋明油备用。
3，锅内放油烧三成热下入主配料滑油。
4，锅放少许油下入姜片，葱段，料酒，耗油，胡椒粉，盐，糖，味精，生抽加一勺水，下入主配料勾欠淋明油即可
黑椒牛仔骨
主料:牛脆骨，
配料:元葱，西芹，各2克，鸡蛋1个，锡纸铁板。
调料:葱，姜，盐，糖，味精，料酒，生抽，耗油，排骨酱，黑胡椒汁，食粉，淀粉。
制作过程
1，元葱切元葱圈，一半切丁，西芹切丁，一部分切象眼片，姜切片，葱切段。
2，牛脆骨腌制加元葱丁，西芹丁，姜片，葱段，料酒，盐，味精，嫩肉粉，蛋清干淀粉抓拌均匀，
3，锅中烧油三成热下入牛脆骨滑油。
4，铁板烧热放入锡纸撒入切好的元葱圈丝，西芹丁，淋香油，铺入滑好油的牛脆骨备用。
5，锅留少许油下入葱段，姜片，煸炒加汤，黑胡椒汁，料酒，黑胡椒粉，耗油，盐，糖，味精调味儿，勾欠淋明油浇入铁板上即可。
乡村波辣鸡
主料:仔鸡1斤半
配料:芝麻少许，香菜一小把
调料:葱，姜，蒜，盐，糖，味精，料酒，朝天椒，花椒，豆瓣酱
烧制步骤
1，葱切小段，姜切片，蒜切末，朝天椒切小段，香菜切小段。仔鸡剁小块，腌制加姜片，葱段，料酒，盐，味精，
2，锅放油烧6成热，下入鸡块滑油。
3，锅留少许油下入葱段，姜片，蒜末，花椒，朝天椒，盐，糖，味精，料酒，倒入鸡块，撒葱花，香菜翻炒装盘上面撒芝麻。
牙签牛肉
主料:牛肉8两
配料:白芝麻半斤，牙签，花边纸
调料:葱，姜，蒜，盐，味精 ，料酒，干辣椒，孜然粉。
烧制步骤
1，牛肉去筋膜切丁腌制，加姜片，葱段，盐，味精，蒜片，料酒，串上牙签备用。
2，锅内油烧制五六成热放入牙签牛肉炸熟，待油从新烧热复炸酥。
3，锅放少许油下入蒜末，葱花，干辣椒，偏香，下入牙签牛肉撒孜然粉，和白芝麻翻炒即可。
酸辣鸡杂
主料:鸡肫鸡肝鸡心
配料:酸菜，红椒1两
调料:葱，姜，蒜，野山椒，盐，糖味精，陈醋，老抽，料酒，
烧制步骤
1，主料打十字花刀改切小块，青红椒切象眼片，酸菜掉去叶子留帮切片，野山椒切小段，姜切片，葱切小段。
2，鸡肫上浆加盐，味精，料酒，干淀粉抓拌均匀，滑油，配料也滑油。
3，锅内留少许油下入野山椒，葱段，姜片，蒜片翻炒加耗油，料酒，陈醋胡椒粉，味精，糖，红油，加一炒勺水下入主配料翻炒勾芡淋明油出锅装盘。
