蓉小厨 2618浏览量 2023-12-12 发布时间：2023-12-12 15:30:25
“冬季进补，来年打虎”，冬天可是滋补最好的时节了！天气寒冷，我们需要通过对食物的补充来提高御寒能力，这时候可千万不能对自己小气哦，一些滋补食材都要安排起来了。
大鱼大肉是冬季滋补的硬菜，肉类里面可以多吃一些牛羊肉，都是非常好的热性食物，可以让我们的身体变得暖乎乎的。而鱼类里面，带鱼也是不错的选择。带鱼是一种高脂鱼类，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等微量元素。带鱼味甘性微温，是有补脾益气的功效的。同时带鱼里面含有的不饱和脂肪酸和卵磷脂，能润肤养发、还能利于大脑发育。
带鱼的做法是非常多的，平常除了做清蒸、糖醋、红烧以外，今儿咱们用它和糍粑一起来做道好吃的。糍粑吸满了带鱼的汤汁，软糯又鲜香，特别的好吃。
食材清单：带鱼1斤、200克糍粑、葱、姜、蒜、花椒、盐、料酒、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、蚝油、料酒、半塘、鸡精、清水、淀粉
1、带鱼段1斤，加水清洗干净，然后沥干水分，两面打上花刀，然后再切小段，处理好后装入碗里。
2、接着切点葱姜，大葱和生姜分别切片，然后和带鱼装一起，再来一小把花椒，一勺盐一大勺料酒，抓拌均匀后腌制30分钟，可以去腥入底味儿。
3、接着准备点青红辣椒，洗净后切圈备用。
4、再准备200克玉米面糍粑，切成小长条后先放一旁。
5、最后再切点葱姜蒜，大葱切葱花，生姜切丝，大蒜切小块儿，切好后装起来备用。
6、接着我们来调个酱汁：加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺糖、少许鸡精、半碗清水，搅拌均匀就可以了。
7、带鱼腌好后取出来，用厨用纸巾吸干带鱼表面的水份。接着准备两勺玉米淀粉，把带鱼放进来，裹上薄薄一层淀粉，这样裹粉炸出来的带鱼不粘锅、不破皮，外形完整，表皮酥脆，既好看，又好吃。
8、带鱼裹上淀粉后把表面多余的粉拍掉，让薄薄的一层粉完全吸附在带鱼上就行。这样可以避免油炸时干粉掉入油锅中，令油变得浑浊，糊锅。
9、全部裹好后起锅倒油，适量的多倒一些，油温6成热下入带鱼炸。可以先放入一块带鱼试一下油温，看油温是否能达到。如果带鱼入锅后油冒大泡泡，淀粉没有脱落，并很快就浮起来了，则说明锅里的油温是刚好的。
10、接着再依次将所有的带鱼段放进油锅炸。带鱼刚开始入锅的时候，油温一定要高一些，只有高油温才能使带鱼快速定型，防止脱粉粘锅，这样带鱼才不会烂。
带鱼刚入锅的时候，千万不要着急用筷子或者是锅铲去翻动，可以端着锅晃动几下，等带鱼定型后再翻动，带鱼才不会烂。
11、放不下的可以分次炸，炸至定型后转中火继续炸，一面炸到金黄后翻个面，两面都炸到金黄后就可以出锅了。
12、接着锅里留点底油，倒入葱姜蒜花椒干辣椒。
13、爆香后倒入带鱼和糍粑，再把调好的酱汁也倒进来，盖上中火焖煮5分钟。
14、开盖倒入青红辣椒，翻炒均匀后大火收干汤汁。
出锅前撒点葱花，好吃的焖带鱼就做好了。
糍粑软糯，带鱼鲜香。带鱼和糍粑这样搭配，吃起来真的超级香。
蓉儿小贴士：
1、带鱼记得提前腌制一下，不仅可以入底味，还能去一下腥味。
2、想要炸出来的带鱼不破皮，不粘锅，记得裹上一层淀粉，薄薄的一层就行，不用太厚。
3、糍粑的口感比较软糯，不用煮太久，几分钟就够了，煮太久容易煮化，口感就不好吃了。
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