330浏览量 2023-12-12 发布时间：2023-12-12 15:30:25
这要从盐和醋对身体的影响两个方面来考虑。盐中的钠和氯是维持神经肌肉正常应激、机体酸碱平衡、体液渗透压和酶活性所必需的。但盐吃多了会使血压升高，间接加速动脉硬化。一方面，高盐饮食引起的钠潴留可使细胞外液容量增加，从而增加心输出量；另一方面，高钠对血管平滑肌的作用可导致细胞内钙浓度升高，血管收缩和外周血管阻力增加。两者都促进了高血压的发生。此外，高盐饮食还会减少口腔唾液分泌和溶菌酶，使各种细菌和病毒更容易在上呼吸道滋生，从而诱发上呼吸道感染。
醋作为一种常见的调味品，已有几千年的历史。醋不仅营养丰富，而且具有独特的药理作用，其抗氧化作用已成为研究热点。研究表明，醋能抑制能使身体衰老的脂质过氧化物的形成，因为发酵醋的原料中含有大量的抗氧化活性成分，如类黄酮和多酚。此外，在醋的酿造和发酵过程中，微生物也会产生大量具有抗氧化活性的物质。有些发酵菌株还含有大量抗氧化酶。
不同种类的醋含有不同的抗氧化物质，所以抗氧化能力也不同。陈醋和香醋的抗氧化剂含量明显较高。果醋、杂粮醋、苦荞醋、黑高粱醋也有较高的抗氧化含量。此外，在烹饪过程中，加入醋可以保护多种维生素。可见少吃盐吃醋对身体好是有道理的。
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