蓉小厨 4975浏览量 2023-12-12 发布时间：2023-12-12 15:30:25
立冬是冬季的第一个节气，代表着冬季的开始，冬季是一个享受丰收、休养生息的季节，在过去的农耕社会，在立冬的这天，大家会休息一下，顺便杀鸡宰鸭，做成进补食物来补充人体能量，犒劳一家人这一年来的辛苦工作；俗话说：“春生夏长，秋收冬藏”，在立冬来临之际，必须得养精蓄锐，为明年健康一整年打下好基础！
立冬作为冬天开始的第一个节气，也是我们改换饮食的第一步，在我国民间，有立冬补冬之习俗，更有“冬令进补，春天打虎”的俗语。在寒冷的天气中，应该多吃一些温热补益的食物，这样不仅能使身体更强壮，还可以起到很好的御寒作用。
那么今天我们来看看立冬有什么传统食物吧。
一、吃饺子
推荐食谱【牛肉大葱饺子】
主料：牛肉1斤、中筋面粉500克、盐2克、温水230克、小葱1把、洋葱1个、胡萝卜1根、大葱1根、鸡蛋1个
调料：盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、料酒
1、先来和面，500克中筋面粉、2克盐，盐可以增加面粉的筋性，拌匀后加230克温水，具体水量根据自家面粉的吸水性来做调整；
2、用筷子搅拌成絮状后上手揉面，先基本地揉成一个面团儿，不用揉光滑，接着盖上保鲜膜醒面20分钟；
3、20分钟以后再来揉面就非常容易了，一分钟不到就能把这个面团儿揉得非常光滑细腻，继续盖上保鲜膜醒面1个小时；
4、接着我们来处理馅儿的部分，小葱1把切成段儿，洋葱1个对半切开后再切丝，再来一根儿胡萝卜，去皮后直接擦成细丝；
5、接着来炸葱油，锅烧热后倒油，先加1把花椒和2个八角炸一炸，炸出香味儿后把洋葱加进来；
6、小葱比较容易炸糊，可以先把洋葱炸一会儿，炸到微微的变色变软后再把小葱加进来，全程中小火炸，炸到洋葱和小葱都变得有点变黄变焦就可以关火了；
7、接着直接过滤倒出来备用，这个炸好的油用不完的放凉后可以装起来放冰箱保存，用来做凉拌菜或者是吃面条的时候加一点都特别的香；
8、锅里加一勺刚刚炸好的葱油，油热后把胡萝卜加进来炒一炒，炒软后盛出来放凉；
9、今儿做牛肉馅儿的饺子，一斤牛肉先改刀切块儿；
10、再来一根大葱切段儿，先把大葱竖着对半切开后再对半切开，接着切成葱花就可以了，切好后先装起来放一旁；
11、再来切点姜片，切好后开始绞肉，牛肉和姜片都放进料理机中，绞成肉沫后盛出来；
12、接着我们准备一个大碗，先把牛肉馅儿、胡萝卜、大葱都加进来；
13、接着我们来调味儿，盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、料酒，再来两勺刚刚炸好的葱油，
最后再往里面加一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅打上劲儿，香喷喷的牛肉饺子馅儿就调好啦；
14、这时候我们的面团儿也醒好了，砧板上撒上一些面粉防粘，然后把面团儿放上来，不用揉，中间搓一个洞后稍微用双手转一转后扯成一个长条，接着用手分成四份；
15、先取出其中一份搓长条，另外三份迅速地放回盆里盖上保鲜膜防止表面风干，接着来搓面条，搓长搓细，一根搓好就再搓下一根；
16、全部做好后就可以分面剂子了，饺子皮的面剂子可以分得小一点，分好后再撒上一把面粉，双手来回搓动剂子，让每一个剂子都均匀的沾上面粉，接着用手掌沿着刀口向下压，将剂子压扁；
17、全部压扁后就可以开始擀饺子皮了，擀开擀薄，也不用特别的薄，不然煮的时候容易破；
18、擀好后就可以开始包了，现擀的饺子皮非常好包。虎口轻松一捏就好了，按照自己的习惯来包就好，喜欢什么样就包什么样，吃不完的直接放冰箱冷冻保存，一次多做一点，一个月的早餐就够了；
19、全部包好后我们就可以开始煮饺子了，水开下饺子，从锅底轻轻地推动饺子防止粘底，煮开后加点凉水继续煮，煮到饺子全部浮起来就熟了，捞出来后就可以开吃啦。
我觉得原汁原味儿的也非常好吃，口味比较重的就调个酸辣的汤底，这一碗真的是太香了。饺子皮爽滑劲道，牛肉馅儿鲜嫩多汁，咬上一口会爆汁的那一种哦。
二、喝羊汤
推荐食谱【羊肉萝卜汤】
食材：羊肉、香菇、白萝卜、枸杞
1、羊肉清洗净，切成4厘米左右的块，放入清水中浸泡2个小时以上，浸泡出血水，中间多换几次水；
2、白萝卜切掉首尾两端，切成块，切3片生姜、两段大葱；
3、干香菇泡发并洗净，准备适量枸杞备用；
4、羊肉凉水下锅，再放少许花椒和一勺米醋，大火烧开撇出浮沫，水开后大约煮5分钟左右捞出来；
5、放进电饭锅，加热水、葱段、姜片、适量料酒，开始清炖，一个半小时后放白萝卜和香菇，再炖半个小时以上，让萝卜和羊肉都熟透，
出锅前10分钟放枸杞子，加适量的盐和胡椒粉调味，就可以出锅啦。
三、吃糍粑
推荐食谱【糯米糍】
食材：糯米粉200克、玉米淀粉30克、牛奶230毫升、食用油20克、花生适量、1把白芝麻、30克白糖
1、糯米粉200克，玉米淀粉30克，牛奶230毫升，食用油20克，搅拌成没有面粉颗粒的细腻面糊；
2、上锅蒸熟，大约20分钟左右；
3、现在来炒花生，锅里不用倒油，小火慢慢地炒，炒到花生皮轻轻一捏就掉了就可以关火了倒入绞肉机中，加一把白芝麻，30克白糖，打成细腻的粉；
4、再来炒点糯米粉，40克左右，平底锅不用刷油，小火慢慢地把它炒香，微微的有一点点变色就可以出锅了；
5、糯米也蒸好了，趁热用刮刀翻拌均匀，砧板上铺上一层保鲜膜防粘，撒点炒好的糯米粉
6、现在来处理面团，揉光揉细腻，整理成长条后分成小剂子，再分别擀开擀圆；
7、包上一大勺花生芝麻馅儿，收口处捏紧实；
8、整理一下，全部做好后装入盘子里，撒点炒熟的糯米粉，加一颗枸杞点缀一下，香甜软糯的糯米糍就做好了。
掰开一个看一下，你们看一下这个柔软度，还有满满的花生芝麻馅儿，特别香！
四、吃红豆糯米饭
推荐食谱【红豆糯米饭】
食材：红豆100克、糯米200克、红枣100克、小南瓜1个、红糖80克
1、100克红豆加水提前泡4个小时，200克糯米同样的加水泡4个小时；
2、糯米和豆子都已经泡好了，倒出来沥干水分后先放一旁；
3、再准备100克红枣，洗一洗表面的灰尘，然后用剪刀剪开，把里面的核去掉，红枣和红豆都是补血养颜的最佳食材，全部剪完后也和糯米装一块；
4、然后全部倒入电饭锅中，加一碗清水，水量是平常煮饭的两倍就可以，按下煮饭键；
5、小南瓜1个，这个小南瓜是我们今天做得香甜可口的糯米饭中的主要食材，而且南瓜也可以补血的哦！把表面清洗干净；
6、将南瓜从顶上切开，切一个盖儿就行，然后用一个勺子把里面的南瓜籽都挖出来；
7、再沿着南瓜皮表面的纹路从上向下划开，这一步主要是为了方便去皮，全部都处理完后就只等糯米饭熟了；
8、煮熟的糯米饭特别的香甜软糯，趁热加80克红糖拌匀，口感和味道都会更香甜浓郁；
9、舀入小南瓜里面，盖上盖子，放入蒸锅，冷水上锅，水开记时，大火20分钟。
糯米饭最后还剩下1碗，舀出来直接吃掉好了，我最喜欢的就是红糖浓郁的香甜气息，就算不加南瓜，也超级好吃。
10、时间到后南瓜也蒸熟了，关火后直接取出来，打开盖儿，就可以开动了。用勺子从中间挖着吃，或者是把皮撕掉以后再吃都行，划过刀口的南瓜皮轻轻一刮就掉了，只剩下黄灿灿的南瓜包裹着红豆糯米，色香味俱全，特别的有食欲！
五、吃团子
推荐食谱【糯米团子】
这款糯米团子，不是芝麻馅儿的，也不是甜的，它是我们这边的一种特色小吃，我猜很多人可能见都没有见过；
食材：糯米粉2700克、红心萝卜、老腊肉、葱花、蒜苗、花椒、豆瓣酱一勺、胡椒粉少许、味极鲜2勺、鸡精1勺、细细的辣椒粉1勺、带籽的辣椒面2勺
1、先来和面，糯米粉2700克，自己家里打的糯米粉颗粒比较大，先加一半的水焖10分钟500毫升，现在就可以把颗粒搓散了，继续加水500毫升，下手揉面，今天的分量太多了，感觉揉起来有点吃劲儿了，好大的一个面团啊；
2、先放一旁醒一会儿，这是自己地里种的萝卜，红心的，颜色比较好看，你也可以用胡萝卜，擦成丝后加盐腌制20分钟，杀出水分，去掉辛辣味儿；
3、老腊肉一块，切成小丁；
4、再来切一把葱花，一把蒜苗；
5、萝卜腌制好后挤干水分，简单地切几刀后装入盆里，肉丁倒进来 ，现在来调味儿，花椒适量，我妈妈自己做的豆瓣酱一勺，这个颜色比郫县儿豆瓣酱更好看、胡椒粉少许、味极鲜2勺、鸡精1勺、细细的辣椒粉1勺、带籽的辣椒面2勺拌匀；
6、这个馅儿我没有加盐，因为我们家的豆瓣酱比较咸，面团也醒好了，继续揉一揉，这个面团儿太大了，我要分成几份儿来操作；
7、全部搓成长条后分成小剂子，大小都没有什么关系，取一个小剂子，捏紧，搓圆，压扁，捏成中间厚边缘薄，包上一大勺馅儿，收口，整理成圆形，我们的生坯就做好了；
8、这个团子主要吃的就是其中的馅儿，所以包的时候要满一点，最后整理的时候可以采用搓圆搓光滑的方式，也可以用两只手互相摔打的方式；这个糯米团是比较沾的，蒸笼里面铺点白菜叶子，放进去后上锅蒸，大火45分钟，关火焖3分钟出锅；
好香啊，浓浓的腊肉香气扑鼻而来，吃起来软糯咸香，特别诱人，我们掰开一个看一下，皮薄馅儿大，这就是为什么让你一定要你多加馅儿的原因了，糯米做出来的团子会更糯一些，和包子是完全不同的口感，这个糯米团最好吃的就是里面的馅儿了。
六、吃大葱
推荐食谱【猪肉大葱包】
面团儿： 面粉300克、白糖3克、酵母3克、常温水150毫升
肉馅儿： 大葱1段、白菜1颗、肉馅儿300克
调料儿： 盐、糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、花椒、清水180毫升、食用油20克
1、先来和面，面粉300克、白糖3克、酵母3克、常温水150毫升；
2、上手揉面，揉成一个软硬适中的光滑面团，我大约揉了15分钟，盖上醒发至体积的两倍大；
3、来调料儿，这个是今天的重点，包子好不好吃全看肉馅儿怎么调
大葱一段、白菜1颗，切成小丁，加两勺盐腌制10分钟，腌出里面的水分
4、这里是我提前打好的肉泥，重300克，1勺盐调味，1勺糖提鲜，生抽，耗油，料酒，一点点鸡精，朝着一个方向搅打上劲；
5、找一块纱布，把腌制好的白菜包起来挤干水分备用；
料理机中加一块生姜，切好的大葱，花椒水，1小把花椒提前用180毫升的开水泡30分钟就可以了，一起打成汁；
6、过滤倒出，分次加到肉馅中，少量多次地加，搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加，这就是肉馅儿汤汁饱满的原因；
7、最后加白菜和20克食用油，油主要是锁住水份，防止水份跑出来，肉馅儿就调好了，已经能闻到香味了；
8、面团儿也醒好了，揉搓排气排尽里面的气体，做出来的包子更光滑细腻；
9、搓成长条后分成小剂子，揉光揉圆，擀开，擀成中间厚边缘薄的面皮，这样蒸出来的包子才会皮薄馅儿大，包上我们调好的肉馅儿，包起来；
作为南方人的我，褶花只能捏成这样了，这是我常用的一个比较简单的捏褶花的方法，包好后再整理一下，生胚就出来了；
10、全部包好后放入锅中醒发至体积的1.5倍大，现在的温度比较高，大约30分钟就醒好了；
水开上锅蒸，大火15分钟，关火焖2分钟，出锅；
好香啊，出锅就尝了一个，味道的确很棒哦，肉质鲜嫩没的说 ，一口咬下去还有超级多的汤汁，虽然不像汤包那么多汁，但这个口感和外面早餐店卖的完全一样哦，虽然不像北方人包的那么好看，但味道是一丁点都没有差的。
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