5斤粮食酿1斤酒?同是白酒,为什么价格相差大,有的只需几十块

懒人厨房 234浏览量 2023-12-12 发布时间:2023-12-12 15:30:25


随着物质条件的不断充裕,大家对于品质的把控也更为严格,尤其是白酒行业。大家也都知道白酒是用粮食酿出来的,久而久之“5斤粮食酿1斤酒”这句话,也成为了衡量白酒品质的标准。

但是在选酒的过程中,不少人都会提出“同是粮食酿的酒,为什么价格却相差那么大,有的只需几十块,而有的高达几千元?

带着这些疑问,来听听一位退休酿酒师怎么说?听听他对影响出酒率的因素都有哪些见解吧?

1.原料不同

白酒的出酒率与粮食的质地成正比关系。高粱中的淀粉含量要远高于其他粮食,而这也是它能够成为酿酒原料的主要原因。除此之外,高粱品质的好坏也影响着出酒率。就比如茅台镇当地特有的红缨子高粱,出酒率自然就高!当然所耗费的成本也会高于其它的酒类。

2.酿造工艺不同

酿造工艺的不同与出酒率有着密不可分的关系,而不同香型的白酒所用的酿造工艺更是大不相同!如清香型白酒,采用清蒸工艺、地缸发酵,损耗较小,因此出酒率相对较高。而浓香型白酒使用“千年老窖万年糟”的传统酿造工艺,出酒率也还不错。酱香型白酒是大曲坤沙的酿造工艺,再加上“12987”的技术加持。成本高、损耗多,因此出酒率也最低。

3.酒曲酿造环境不同

原材料的选择以及酿造工艺的不同固然会对白酒的出酒率产生影响,不过酒曲的品质对于白酒的出酒率有着关键作用。而且没有人能够保证酒曲一直都可以充分发酵。一旦酒曲不能正常发酵,那出酒率便得不到保障。而人们常选择的酱香型白酒基本都是用大曲(大麦和小麦)发酵而成,虽然出酒率较低,但口感醇香浓厚,品质也更有所保障!

通过酿酒师所言,我们足以判断“大曲坤沙酱酒”的品质好,不过它的出酒率低,成本投入却很高,这也是它价格昂贵的原因。很多酒友此时已经恍然大悟,“怪不得茅台这么贵”。但其实茅台自身还带有很多附加效应,并非所有的酱香酒都和茅台一样贵,就像产自这款贵州茅台镇酱酒核心产区的满上酒,纯粮酿造而成,品质好味道佳,关键是价格也非常亲民。

虽然定价比较便宜,但质量方面得到了充分的把控。以当地红缨子高粱搭配小麦谷粒,更能经得起多轮次的发酵与蒸煮,辅以赤水河酿造而成,水清粮纯,减少杂质的出现,只为让你感受到满上酒的满满诚意!

值得一提的是,满上酒严格遵循“12987”酿酒工艺,在此基础上每一滴酒体的摘取全部采用手工完成,坚持古窖古法酿制,精心采取每一滴原酿,以不到20%的极低出酒率却保证每一滴酒都酱香浓厚,口感丰盈。在经历1年的酿造周期后,还会进行为期5年的窖藏,用岁月的力量,积累浓郁纯粹的酱香美味,成就满上酒的历史传承!

满上酒不管是用来自饮、待客或是收藏都非常合适,打开盖子的瞬间就能感受到浓浓的酱香美味,轻抿一口,丝滑醇香的酒体从舌尖深入咽喉,舒爽畅快,没有多余的杂味,即便是多喝几杯也不上头!