妈妈给女孩带的午饭 1周不重样好吃还便宜

靠谱吃货 2653浏览量 2023-12-12 发布时间:2023-12-12 15:30:25


鸡肉味道鲜美,在我国各大菜系里,都有鸡肉做成的佳肴。家庭烹调也不例外,去骨的鸡肉切成鸡丁、鸡块、鸡丝、鸡蓉等等,加工成无骨的鸡肉菜肴,营养丰富,孩子们吃也不担心吐骨头。

天气冷了,胃口就好,不然人们怎么把秋天做为食补的季节呢。补身体无非是吃些蛋白质含量高,维生素含量高,脂肪含量低的食物。

高蛋白质,无非是些动物类食材和副产品,蛋类,奶类,水产,禽类,畜类和植物中的豆类。这些都是高蛋白食物。今天要说的就是禽类里的肉类——鸡丁。

鸡肉是大人小孩都很喜欢的一种肉类,也是人类最早驯化的禽类,营养丰富,食用方便,容易消化,很早以前就被端上了餐桌。鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,适合烹调多种菜品,可炒、可炖、可烧、可蒸、可炸、可烤,可谓七十二变皆可。

介绍几道做法简单,适合家庭烹调的鸡丁菜,丰富全家的餐桌。

粟米鸡腿肉

原料:鸡腿肉350克,鲜嫩粟米粒250克,冬笋片20克,香菇片20克,青椒片20克,胡萝卜片20克。

调料:盐3克、味精1克、绍酒10克、胡椒粉1克、湿淀粉5克、色拉油500克(实耗20克)、芝麻油3克,鸡蛋清一个(约12克)。

做法:

1、将鸡腿肉切小丁,加少许盐腌10分钟,再加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。

2、锅上火,将粟米粒、冬笋片、香菇片、青椒片、胡萝卜片飞水至断生备用。

3、锅内倒入色拉油烧5成热,下入浆好的鸡腿肉,待四周冒起小泡,用筷子划散,待鸡肉色泽洁白,至断生捞起。

4、炒锅下入底油烧3成热后下入粟米粒与辅料爆香,烹入绍酒,下入上汤,加入盐、胡椒粉、黄酒、味精调味后下入鸡丁略烧2~3分钟,入味后用湿淀粉推芡,淋上芝麻油即成。

特点:鸡腿肉嫩滑,粟米脆嫩,口味咸鲜适口,颜色鲜艳。

宫保鸡丁

原料:鸡胸肉200克,熟去皮花生100克。

调料:川盐1克,味精1克,加饭酒3克,三江醋3克,酱油8克,姜、葱、蒜末各5克,白糖10克,川红椒段25克,四川麻椒20克,湿淀粉适量,花生油50克,鸡蛋1/3个,红油10克,高汤、色拉油各适量。

做法:

1、将鸡胸肉片成厚片,打上花刀,切成1.2厘米见方的丁,放入盐、加饭酒、鸡蛋、淀粉抓匀上浆。

2、锅内放入油,烧至六成热,下入鸡丁焦炒散子,投入川椒、麻椒、葱末、姜末、蒜末妙出味,投入以上调料炒匀,勾薄芡,最后下入花生仁、红油翻匀出锅即可。

西红柿炒鸡丁

原料:番茄2个(约200克),鸡胸肉250克。

调料:葱10克,姜15克,蒜8克,料酒15克,盐5克,糖15克,淀粉3克,色拉油10克。

做法:

1、西红柿洗净切成块备用,葱姜蒜切成末备用。

2、鸡胸肉用罗列碎,料酒,淀粉盐1克,淀粉大约腌制10分钟,切成丁备用。

3、锅上火倒入清水烧开,下入切好的鸡丁,汆熟捞出备用,用水汆熟的鸡丁更嫩,油脂也更少一些。

4、过上火倒入色拉油烧三成热,下入葱姜蒜末爆出香味,倒入番茄炒出汤汁,下入盐,糖,生抽,炒大约2分钟,下入鸡肉丁大约烧3分钟装盘即可。

香辣鸡丁

原料:鸡腿肉200克,青椒500克,水发木耳30克,胡萝卜100克。

调料:色拉油30克,淀粉5克,盐5克,黄酒10克,葱姜末各10克,花椒油10克,黄记煌香辣汁50克。

做法:

1、鸡腿肉切成2厘米见方丁,加黄酒、淀粉、花椒油拌匀备用;

2、青椒洗净去籽去筋,切成与鸡肉大小的丁;水发木耳撕成小块;胡萝卜洗净去皮切成与鸡腿肉大小的丁。

3、锅上火,倒入清水烧沸,下入木耳、胡萝卜、青椒焯水捞出控净水分。

4、锅上火,倒入色拉油烧三成热,下入鸡丁滑炒至断生,下入葱姜蒜末,倒入黄记煌香辣汁。倒入青椒丁、胡萝卜丁、木耳,撒盐炒匀,待汤汁裹匀原料即可。

酱爆鸡丁

原料:鸡腿肉400克,冬笋200克。

调料:甜面酱50克,葱姜末各5克,花椒油、黄酒各20克,酱油30克,白糖100克,陈醋20克,盐2克,味精2克,鸡蛋5克,湿淀粉5克,色拉油500克。

做法:

1、鸡腿肉去皮、洗干净切成2厘米见方的丁,放入盐1克、黄酒2克,味精1克,鸡蛋液、水淀粉3克上浆。

2、冬笋去掉老皮,清洗干净,切成2厘米见方的丁。

3、锅上火倒入色拉油烧6成热,下入鸡丁、冬笋丁,待定型迅速划散,待鸡丁成熟捞出控净油。

4、锅上火倒入30克色拉油,烧3成热倒入葱姜末、甜面酱炒出香味,面酱炒散烹入醋炒散面酱,烹入黄酒、酱油、白糖、味精、水20克烧开,倒入鸡丁、笋丁炒散。让酱汁快速裹匀,淋上湿淀粉、淋花椒油,出锅即可。

文山鸡丁

特色:肉质鲜嫩,口味醇香,肥而不腻,带有辣味。

原料:鸡腿肉300克;笋丁 100克;黄酒、红干辣椒各10克:

调料:烹调油150克,干淀粉15克,食盐、香油、香葱各5克,汤50克。

做法:

1、把鸡腿去皮去骨拍一拍,改条切成丁。红干辣椒切成段,抖一抖去掉辣椒籽;葱切成马牙片。

2、鸡腿肉丁放碗里,加食盐2克,干淀粉10克,黄酒5克,用手抓均匀备用。

3、锅上火,倒入清水,烧开,倒入笋丁,烧开捞起控干水分备用。

4、炒锅上火,倒入烹调油烧至大约五成热,放入挂浆的鸡丁,迅速划散,至鸡腿肉变白捞起控净油备用。

5、锅留底油20克,烧热放入干辣椒丁炸成紫红色,倒入笋丁、葱片、鸡腿肉丁,翻好几下。烹入黄酒、汤、盐,炒几下,用淀粉勾芡,淋入香油,起锅装盘上桌即可。


大千鸡丁

原料:仔公鸡腿肉300克,莴笋150克。

调料:水淀粉30克,鲜汤100克,葱、姜、酱油、白糖、辣酱豆瓣各15克,红线辣椒50克,花椒、川盐各5克,米醋10克,味精2克,胡椒粉2克,色拉油50克。

做法:

1、鸡肉,去骨,连皮切成长2.5厘米,宽1.5厘米,厚5毫米的鸡块。

2、莴笋去叶子,刮掉硬皮,翠绿的笋肉,清洗干净,切小形菱形块。生姜切成指甲大小的

片。红辣椒切成长1.5厘米长的节。葱白切成马耳朵节。豆瓣用刀制细。

3、鸡块放在碗内,拌入川盐和水淀粉,拌匀。另碗放入酱油、米醋、胡椒粉、味精、鲜汤和水淀粉,调制成滋汁。

4、炒锅置于火上,放人色拉油,烧至七成热时,放入花椒,炸到呈金红色的油时,投入鸡块,炒到鸡块散开发白时,放入豆瓣再炒,炒至鸡块色红味香,放人莴笋块、红椒节、葱白节和姜片,再烹人滋汁。颠锅炒鸡块至收浓汁,便可起锅装盘上桌供食。

我是喜欢美食热爱生活的靠谱吃货,我来人间一趟,尝遍世间烟火,孤身一人,了无牵挂,背上行囊,抓起筷子就出发。