红豆双皮奶

贝尔烘焙 756浏览量 01-29 18:36 发布时间:2024-01-29 18:36:46


红豆双皮奶主图

难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:红豆双皮奶,去了顺德几次,每次都必吃的就是当地最有名的小吃——双皮奶,据说他们是用本地特有的水牛奶来制作,水牛奶脂肪含量高,可使结皮更厚,口感更香醇。 当然自己制作,特别去购卖水牛奶不太现实在,只能在现有食材的基础上尽量去还原它的口感, 双皮奶是用蒸的,不要蒸老了,但不能蒸的时间不够,不然会不成形,如果你蒸的时间够但是不成形可以适量多加点蛋清,但不要加太多,也会影响口感。 在越来越热的夏天,吃上一碗冰镇的双皮奶,也是无比的享受了。

红豆双皮奶的配料

原料4种

  • 全脂牛奶400毫升
  • 蛋清两个
  • 适量
  • 蜜红豆适量

红豆双皮奶的做法

  • 第1步

    红豆双皮奶的做法操作步骤第1步:牛奶煮到八十度左右,切记不要煮开,会影响结皮。(其实做这一步的时候,我就走开了一下下,牛奶就煮开了,真的很影响结皮)

    牛奶煮到八十度左右,切记不要煮开,会影响结皮。(其实做这一步的时候,我就走开了一下下,牛奶就煮开了,真的很影响结皮)

  • 第2步

    红豆双皮奶的做法操作步骤第2步:煮好的牛奶倒入碗中,静置放凉。然后表面会结皮,轻轻挑开一角,倒出牛奶。碗内记得留一点牛奶,一会把牛奶倒回时容易操作。平常操作奶皮会比我这个厚些,因为我煮牛奶的时候不小心煮开了。

    煮好的牛奶倒入碗中,静置放凉。然后表面会结皮,轻轻挑开一角,倒出牛奶。碗内记得留一点牛奶,一会把牛奶倒回时容易操作。平常操作奶皮会比我这个厚些,因为我煮牛奶的时候不小心煮开了。

  • 第3步

    红豆双皮奶的做法操作步骤第3步:蛋清打散,微微起泡就可以。不可打发。

    蛋清打散,微微起泡就可以。不可打发。

  • 第4步

    红豆双皮奶的做法操作步骤第4步:倒入牛奶,加入细砂糖,轻轻搅拌至砂糖融化。然后过筛备用。

    倒入牛奶,加入细砂糖,轻轻搅拌至砂糖融化。然后过筛备用。

  • 第5步

    红豆双皮奶的做法操作步骤第5步:从倒出牛奶的地方,再把牛奶倒回,这时奶皮是浮在表面的。然后包上保鲜膜,在保鲜膜上扎几个眼。

    从倒出牛奶的地方,再把牛奶倒回,这时奶皮是浮在表面的。然后包上保鲜膜,在保鲜膜上扎几个眼。

  • 第6步

    红豆双皮奶的做法操作步骤第6步:放入蒸锅中,蒸15分钟左右。如果是普通蒸锅,等上气后再入蒸15分钟左右。

    放入蒸锅中,蒸15分钟左右。如果是普通蒸锅,等上气后再入蒸15分钟左右。

  • 第7步

    红豆双皮奶的做法操作步骤第7步:出锅后稍放一下即可食用。放凉后冷藏,吃之前再撒上些蜜豆会更好吃。

    出锅后稍放一下即可食用。放凉后冷藏,吃之前再撒上些蜜豆会更好吃。

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