卤味素拼

一杯奶绿 2904浏览量 01-29 23:49 发布时间：2024-01-29 23:49:23

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难度：易上手 时长：10-30分钟

展开 主厨物语：卤味素拼，起初只是想做虎皮鹌鹑蛋，后来突发奇想，反正是要卤制，不如尝试做卤味吖～于是乎抓紧时间又奔向菜市场采购，先做了些素食，试试，没想到味道不错，所以决定再去买些肉类放进去卤…卤出来的豆制品撒上一些孜然，简直太好吃啦，再也不用去外面买卤味了，把卤汁收起来，以后想吃的时候做起来也很方便呢。

卤味素拼的配料

原料17种

• 鹌鹑蛋
• 老豆腐
• 豆腐皮
• 八角
• 花椒
• 茴香
• 桂皮
• 肉扣
• 香叶
• 辣椒碎
• 葱姜
• 冰糖
• 盐
• 干红辣椒
• 生抽
• 料酒
• 陈皮

卤味素拼的做法

• 第1步

  

  鹌鹑蛋冷水入锅，煮十分钟左右，煮熟出锅。(出锅后冲凉水，用凉水浸泡会比较好剥皮)

• 第2步

  

  鹌鹑蛋剥皮，老豆腐切小拇指厚大块，豆腐皮皮切宽条。

• 第3步

  

  锅中放多油，依次倒入鹌鹑蛋，炸到变色起皱捞出。

• 第4步

  

  豆腐块沥干水分炸至金黄，豆腐皮锅油，微变色后捞出。

• 第5步

  

  准备辅料，准备纱布袋或者装大料的小盒，把干料全部放在纱布袋里，葱和姜还有小干红辣椒另外放。

• 第6步

  

  锅中坐油，放入冰糖，小火炒糖色，一定要小火，不然会糊哦，变色后一点点加入水，熬至起小泡泡盛出即可。

• 第7步

  

  锅中烧水，放入料包，葱姜辣椒直接放入锅中，大火烧开，放入盐，生抽，料酒，汤调味。卤汁要咸一点才行，不然不入味～，小火煨一会出味。

• 第8步

  

  味道调好后放入之前处理好的鹌鹑蛋和豆制品。中小火开煮，大约四十分钟左右。

• 第9步

  

  煮好后放凉，泡若干小时后等待入味，最好是能泡一晚上，更有味道～吃的时候撒上一些孜然会非常好吃。

• 第10步

  

  这样就做好啦，吃的时候捞出来，简直美味，想吃什么都可以放进去卤哟。