台式卤肉饭

winni王小宝的厨房 4513浏览量 01-29 19:03 发布时间：2024-01-29 19:03:58

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难度：易上手 时长：10-30分钟

展开 主厨物语：台式卤肉饭，卤肉饭，是台湾地区常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。       台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。       为啥卤肉饭的卤肉都是那么小块呢？因为是当年穷人家吃的主食，肯定就没有大块的肉啦。不过现在人生活水平好了，肉吃的多了，还是小块更香一些。今天张大厨私房菜教的就是这道地道的台湾美食——“卤肉饭”！

台式卤肉饭的配料

原料14种

• 五花肉600克
• 大蒜头80克
• 红葱头200克
• 米酒30克
• 葱花50克
• 冰糖60克
• 金兰酱油膏120克
• 水800克
• 五香粉2克
• 老抽10克
• 盐适量
• 鸡精适量
• 白煮蛋适量
• 五香豆腐干适量

台式卤肉饭的做法

• 第1步

  

  准备材料：熟鸡蛋的数量根据自己喜好来。加五香豆腐干，是为了提高卤肉料里的香料味，不喜欢可再多放些五香粉。

• 第2步

  

  五花肉切成筷子粗细的条，红葱头切末，蒜头切末。

• 第3步

  

  用不粘锅炒肉，不用放油。

• 第4步

  

  放米酒。

• 第5步

  

  炒到猪油熬出来（肉一定要炒到表面有焦焦的感觉出来，这样卤出来的肉会有锅气）。

• 第6步

  

  然后加入红葱头末和葱花，继续炒。

• 第7步

  

  炒到红葱香味出来，并且也有一些变金黄的时候加入大蒜末（加入大蒜末后不要炒的时间太长，否则会发苦）。

• 第8步

  

  加酱油膏。

• 第9步

  

  翻炒。

• 第10步

  

  换一口深锅，加水，加冰糖，五香粉，老抽。

• 第11步

  

  加白煮蛋和豆干。

• 第12步

  

  大火烧开后，改小火闷约1小时左右，不超过2小时（时间久些更入味）。