冒菜

大花花西瓜瓜的厨房 3540浏览量 01-29 17:59 发布时间：2024-01-29 17:59:36

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难度：易上手 时长：10-30分钟

展开 主厨物语：冒菜，冒菜，不是一种菜品，“冒”是动词，就是把菜往汤底里搁，熟了再捞起来，一放一捞这么一个动作。 作为火锅的快餐版，冒菜的做法也确实很“快餐”，一锅汤底，一堆菜 一碗冒菜一碗饭，很快就能吃到，也超下饭。

冒菜的配料

原料28种

• 黑豆豉30克
• 香果1个
• 花椒末
• 二荆条
• 火锅粉
• 花菜
• 木耳
• 米凉糕
• 平菇
• 藕
• 土豆
• 莴笋
• 蒜3瓣
• 老姜1小块
• 草果1个
• 小茴香1小勺
• 桂皮1小块
• 白扣2个
• 香叶1片
• 三角1个
• 胡椒末
• 芝麻油
• 花椒油
• 郫县豆瓣2大勺
• 味精
• 盐
• 小米椒
• 香菜

冒菜的做法

• 第1步

  

  准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂

• 第2步

  

  锅中放油，炒先豆瓣

• 第3步

  

  再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香

• 第4步

  

  加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟

• 第5步

  

  木耳和火锅粉提前泡软

• 第6步

  

  各种菜料洗好、切小块

• 第7步

  

  将菜放入熬好的汤底中

• 第8步

  

  视菜量，大火5—10分钟，就可以了

• 第9步

  

  碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段

• 第10步

  

  把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可