水煮肉片

红豆 3984浏览量 01-28 19:18 发布时间：2024-01-28 19:18:04

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难度：易上手 时长：10-30分钟

展开 主厨物语：水煮肉片，水煮肉片是川菜的一种传统菜式，四川人家家几乎都会做，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。 水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。 值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

水煮肉片的配料

原料15种

• 猪里脊肉400克
• 金针菇50克
• 黄豆芽50克
• 葱姜适量
• 蒜瓣6个
• 火锅底料40克
• 郫县豆瓣酱40克
• 料酒20毫升
• 酱油25毫升
• 糖3克
• 干辣椒4个
• 花椒5克
• 淀粉5克
• 鸡蛋清适量
• 香油适量

水煮肉片的做法

• 第1步

  

  黄豆芽摘洗干净。

• 第2步

  

  里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。

• 第3步

  

  葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。

• 第4步

  

  锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。

• 第5步

  

  再加入金针菇继续翻炒至熟关火。

• 第6步

  

  把食材盛入碗中备用。

• 第7步

  

  锅中再加少许油爆香葱姜蒜。

• 第8步

  

  加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

• 第9步

  

  加入料酒。

• 第10步

  

  加入酱油。

• 第11步

  

  加入适量的高汤或者清水，加少许糖

• 第12步

  

  煮出香味，再倒入肉片。

• 第13步

  

  稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。

• 第14步

  

  另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。

• 第15步

  

  煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。