麦秸的老公 146浏览量 01-28 17:41 发布时间:2024-01-28 17:41:04
难度:易上手 时长:10-30分钟
展开 主厨物语:菠萝咕咾肉,大江南北都喜欢的一道粤菜,做起来不难却又讲究技巧,今天就和小伙伴们分享一下心得。
原料12种
第1步
先说肉,正宗的咕咾肉选用的是肥瘦相间的去皮五花肉,这样的好处是过油不柴,有些小伙伴担心腻口,呵呵,后边的小窍门就解决这个问题。当然,你要压根不吃肥肉,选梅花肉(颈背肉)或者里脊肉也都可以。
第2步
先把蔬菜改刀备好。青椒和洋葱切菱形片,菠萝切厚片(菠萝在盐水里浸泡15分钟去酸涩)。
第3步
很多人直接把肉切成方块,这样做一是不易成熟,二是肥肉腻口。我们的做法是:把肉切片,不必太薄,也不能太厚,0.5厘米左右合适。
第4步
切了片可不算完,还要用刀背把肉片拍打一遍,这样肉的口感更好,也更易入味。
第5步
然后是码味,肉中放入少许盐(肉无盐不香),少许白胡椒粉(去腥解腻),少许料酒(去猪肉腥),姜片,葱段。打入一个鸡蛋,抓匀,腌制10分钟。
第6步
腌制好,挑出姜片,葱段。
第7步
腌制的过程中调制后边用的碗汁:番茄酱:糖:白醋:果汁=1:1:1:1(不一定要加果汁,单放菠萝口感比较酸,加点红一点颜色的果汁增加甜味,提亮颜色。农夫果园的胡萝卜混合果汁就很好,也营养。)
第8步
很多小伙伴问什么果汁,就是图里这样的。
第9步
给腌好的肉片两面均匀拍淀粉(不要拍太厚)。
第10步
然后在手心轻攥成团。
第11步
入油锅炸两遍,一遍炸熟,二遍炸脆。
第12步
火有点大了。第二遍炸的时候控制好油温。金黄即可。
第13步
炒锅入底油,爆香蒜末,放入青椒洋葱快速翻炒几下,断生即可出锅备用。
第14步
锅内下入碗汁,烧开至粘稠冒泡。
第15步
下入菜类和菠萝,翻炒两下。
第16步
下入咕咾肉,翻炒裹匀汤汁即可。时间一定要短,打几个滚就出。
第17步
太实惠了!上菜。
【曼食慢语】水晶捆蹄,这个水晶捆蹄的做法跟之前做过的盐水鸭差不多,用盐略加腌制,而后水煮。晾凉后切件做冷盘,咸鲜爽口,完全没有油腻感。做法上也很简单,除了要提前一两天准备,其它的步骤都没什么技术含量。所以这其实是个很偷懒的菜谱,写菜谱的我偷懒,看菜谱的你们也可以偷懒。
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