香卤兰花豆腐干

宅与路上的厨房 812浏览量 01-29 19:03 发布时间：2024-01-29 19:03:48

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难度：易上手 时长：10-30分钟

展开 主厨物语：香卤兰花豆腐干，对于学生来说，街头小吃档的香卤兰花豆腐干绝对是无法抗拒的强烈诱惑。 自己在家做卤兰花干最难的地方就是切花刀。别小看了这兰花刀法，它除了漂亮之外，能让豆腐干更多汁和入味，是普通卤豆干绝不能比的味道。刀功到位的豆干切好后拉开要达到原来的两倍长，并且丝丝相连，不能断开。 其实只需要一个小窍门就能让你快速切出漂亮的兰花刀，跟我来试试吧。

香卤兰花豆腐干的配料

原料16种

• 豆腐干
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 花椒
• 小茴香
• 丁香
• 豆蔻
• 葱
• 姜
• 蒜
• 冰糖
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 辣椒酱

香卤兰花豆腐干的做法

• 第1步

  

  豆腐干洗净

• 第2步

  

  焯水一分钟

• 第3步

  

  晾干或者擦干

• 第4步

  

  取一块豆腐干，沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签，先切竖刀，不要切断，切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下，一块豆腐干可以竖切12刀，每一刀间隔约2毫米

• 第5步

  

  切完后翻面，切斜刀，同样切到三分之二处，斜切约16刀

• 第6步

  

  切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长，风干1小时

• 第7步

  

  可以用竹签撑开，也可以放漏篮中晾干

• 第8步

  

  起油锅，油热后放豆腐干

• 第9步

  

  炸至两面金黄捞出沥干

• 第10步

  

  再用厨房纸吸去多余的油分

• 第11步

  

  准备好图中的香料。不齐没关系，只有八角和桂皮也行

• 第12步

  

  准备好葱姜蒜

• 第13步

  

  准备好一块冰糖

• 第14步

  

  卤锅坐水，水开后放入所有配料，加适量盐、生抽和老抽

• 第15步

  

  我另外加了少量老卤汁，没有也可以不加

• 第16步

  

  放入豆腐干，再次烧开后转小火卤约20分钟

• 第17步

  

  关火原汤浸泡2小时以上，时间越长越入味

• 第18步

  

  吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱