清幽梅花2 1978浏览量 01-29 15:02 发布时间：2024-01-29 15:02:12
难度：易上手 时长：10-30分钟
展开 主厨物语：香醋蘸秋葵，炎热的夏天，厨房都不想进去，也不想开火，人感到闷热，就想吃点凉菜。所以夏天的时候，凉菜最受欢迎了，不管是饭店还是自己家里，夏天的餐桌上总会出现一两道凉菜。凉菜适合夏天，冰凉爽口，还能增进食欲，让本来就没有胃口的夏天，可以多吃几口米饭。 凉菜的做法简单，不用煎炒炸蒸，只要把食材焯水煮熟，然后加些调料拌一拌就可以了。但看似简单，很多人做的却不好吃，想要做出饭店里凉拌菜的味道，就要学会调凉拌汁。 凉拌汁的调料并不复杂，就是醋、酱油、辣椒、盐、白糖、味精等，再加上葱、姜、蒜和香菜等就可以了。调料的配料就是这些，就看我们如何搭配，控制好它们的用量了。 但是调凉拌汁的时候，人们最容易用错的就是醋了，因为醋的种类很多，比如陈醋、香醋、白醋等，做凉拌菜的时候到底用哪种？很多人做凉拌菜的时候用错了，难怪凉拌菜不好吃！ 陈醋、香醋、白醋等，这些醋的味道有差别，除了醋酸味，陈醋和香醋多了醋的香味。 香醋酸而不涩，还带有一点微甜，最具代表性的就是镇江恒顺香醋，它最大的特点就在于微甜，就是这个微甜，在添加到食材中的时候，更能体现出食材的鲜美！ 比如凉拌猪耳朵、猪舌头、牛肉、鸡肉等荤菜的时候，我们可以选择陈醋，因为荤菜的的腥味较重，适合这种醋味比较浓厚的陈醋如果是素菜，比如黄瓜、茄子、金针菇、秋葵丶黑木耳、油豆腐等等，最好选择镇江恒顺香醋，香醋味道香甜，可以让素菜的口味更有层次感！ 参与活动: #菜谱征集活动丨夏日开胃餐#
原料6种
第1步
秋葵买回来清洗干净，去头尾，一分为二。
第2步
锅中把水烧开，把秋葵放进去，焯两至三分钟。
第3步
捞起放入一大盒冰水浸泡5到10分钟。
第4步
沥干水分。
第5步
平底锅放油，把蒜蓉报销倒入两勺生抽，调成酱汁，用小碗装起备用。
第6步
酱汁中倒入两勺恒顺镇江香醋，调成凉拌酱汁。
第7步
蘸着凉拌酱汁吃，简直就是人间美味！
