蔓越梅饼干（蛋白打发版）

漂浮咖啡y的厨房 4158浏览量 01-28 23:38 发布时间：2024-01-28 23:38:16

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难度：易上手 时长：10-30分钟

展开 主厨物语：蔓越梅饼干（蛋白打发版），蔓越梅饼干是烘焙初学者最易做的一种饼干，我以前经常做的就是君之的版本，是放全蛋液不打发黄油的，今天的菜谱是台湾林文中的方子，来自《饼干研究室》一书，打发过的蔓越梅饼干，口感更加酥～用了蛋白液，饼干烤完色泽偏白。

蔓越梅饼干（蛋白打发版）的配料

原料6种

• 发酵黄油110g
• 细砂糖80g
• 蛋白液25g
• 低筋面粉175g
• 玉米淀粉10g
• 蔓越梅干55g

蔓越梅饼干（蛋白打发版）的做法

• 第1步

  

  把蔓越梅干用朗姆酒浸泡1小时。

• 第2步

  

  准备好蛋白液和泡好的蔓越梅干。

• 第3步

  

  我用的是法国伊斯尼无盐黄油，法国产的黄油大多数都是发酵黄油吧。

• 第4步

  

  将软化好的黄油用电动打蛋器低速搅散。

• 第5步

  

  加入细砂糖，用电动打蛋器先低速后中速搅打均匀。

• 第6步

  

  分2次加入蛋白液，每次都要搅打均匀，再加入下一次。

• 第7步

  

  打至黄油发白，体积膨大，筛入低粉和玉米淀粉。

• 第8步

  

  用硅胶刀将黄油和分类拌匀，至看不到面粉。

• 第9步

  

  倒入蔓越梅干拌匀。

• 第10步

  

  把面糊放入冰箱冷藏30分钟，取出整形成圆柱状，再冷藏3—4小时，至面团变硬。

• 第11步

  

  切成厚0.5cm的片状，上下火170度，20分钟（每个烤箱温度都有差别，我以长帝烤箱作为参考温度）

• 第12步

  

  打发黄油的饼干更加酥香～