卤鸭

小桃厨房 533浏览量 01-29 19:41 发布时间：2024-01-29 19:41:55

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难度：易上手 时长：10-30分钟

展开 主厨物语：卤鸭，卤鸭的做法，卤鸭的做法步骤

卤鸭的配料

原料11种

• 鸭头8个
• 鸭舌10个
• 鸭掌10个
• 鸭翅10个
• 干红辣椒适量
• 花椒适量
• 姜一块
• 生抽一小碗
• 老抽小半碗
• 白糖一小碗
• 食用油一小碗

卤鸭的做法

• 第1步

  

  所有的鸭货焯水后洗净备用，这里是鸭翅，鸭舌，鸭掌

• 第2步

  

  鸭头

• 第3步

  

  首先第一步，炒糖色锅内倒入少量一点点油，加入一小碗白糖

• 第4步

  

  中小火慢慢炒到糖融化

• 第5步

  

  微微变黄，过程很快，不到一分钟

• 第6步

  

  变成深色大泡的时候，倒入大半碗清水，倒水的时候务必半掩锅盖往里倒，要么会溅出来，不要烫到

• 第7步

  

  然后倒出来备用，这个是炒好的糖色，尝起来微苦

• 第8步

  

  找合适的锅，不要用铁锅，加入适量的清水，把炒好的那一碗糖色倒进去，放入姜片，花椒，干红辣椒，辣椒根据自己口味加，我放的很少，因为孩子也吃，太辣不行，煮10分钟左右，尝一下，有麻辣味道就行，加入一个卤味调料包，就是各种香料的一个包，继续煮5分钟

• 第9步

  

  锅内加入一小碗生抽，半碗老抽，半碗食用油，2勺鸡精，2勺盐，盐的口味自己尝，就是感觉汤稍微咸一点就是可以了，在锅里拍照都是热气，我盛出来一碗，这样看的清楚，颜色大概就是这样

• 第10步

  

  依次加入，难煮的先放进去，顺序是先放鸭掌，5分钟后加入鸭头和鸭翅，再10分钟后加入鸭舌，鸭舌放进去以后再煮10分钟

• 第11步

  

  最后加入鸭舌后，再卤10分钟，就可以关火，全程开盖保持翻滚状态，中大火卤

• 第12步

  

  关火后在锅里泡1个小时以上更入味，不要盖盖子

• 第13步

  

  四种鸭货，一次满足，口感微辣，啃着过瘾

• 第14步

  

  美味不可抵挡，北方的冬天我们家里可以穿着短袖，喝着冰镇啤酒，啃起来