蓉小厨 4975浏览量 2023-12-12 发布时间:2023-12-12 15:30:25
立冬是冬季的第一个节气,代表着冬季的开始,冬季是一个享受丰收、休养生息的季节,在过去的农耕社会,在立冬的这天,大家会休息一下,顺便杀鸡宰鸭,做成进补食物来补充人体能量,犒劳一家人这一年来的辛苦工作;俗话说:“春生夏长,秋收冬藏”,在立冬来临之际,必须得养精蓄锐,为明年健康一整年打下好基础!
立冬作为冬天开始的第一个节气,也是我们改换饮食的第一步,在我国民间,有立冬补冬之习俗,更有“冬令进补,春天打虎”的俗语。在寒冷的天气中,应该多吃一些温热补益的食物,这样不仅能使身体更强壮,还可以起到很好的御寒作用。
那么今天我们来看看立冬有什么传统食物吧。
一、吃饺子
推荐食谱【牛肉大葱饺子】
主料:牛肉1斤、中筋面粉500克、盐2克、温水230克、小葱1把、洋葱1个、胡萝卜1根、大葱1根、鸡蛋1个
调料:盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、料酒
1、先来和面,500克中筋面粉、2克盐,盐可以增加面粉的筋性,拌匀后加230克温水,具体水量根据自家面粉的吸水性来做调整;
2、用筷子搅拌成絮状后上手揉面,先基本地揉成一个面团儿,不用揉光滑,接着盖上保鲜膜醒面20分钟;
3、20分钟以后再来揉面就非常容易了,一分钟不到就能把这个面团儿揉得非常光滑细腻,继续盖上保鲜膜醒面1个小时;
4、接着我们来处理馅儿的部分,小葱1把切成段儿,洋葱1个对半切开后再切丝,再来一根儿胡萝卜,去皮后直接擦成细丝;
5、接着来炸葱油,锅烧热后倒油,先加1把花椒和2个八角炸一炸,炸出香味儿后把洋葱加进来;
6、小葱比较容易炸糊,可以先把洋葱炸一会儿,炸到微微的变色变软后再把小葱加进来,全程中小火炸,炸到洋葱和小葱都变得有点变黄变焦就可以关火了;
7、接着直接过滤倒出来备用,这个炸好的油用不完的放凉后可以装起来放冰箱保存,用来做凉拌菜或者是吃面条的时候加一点都特别的香;
8、锅里加一勺刚刚炸好的葱油,油热后把胡萝卜加进来炒一炒,炒软后盛出来放凉;
9、今儿做牛肉馅儿的饺子,一斤牛肉先改刀切块儿;
10、再来一根大葱切段儿,先把大葱竖着对半切开后再对半切开,接着切成葱花就可以了,切好后先装起来放一旁;
11、再来切点姜片,切好后开始绞肉,牛肉和姜片都放进料理机中,绞成肉沫后盛出来;
12、接着我们准备一个大碗,先把牛肉馅儿、胡萝卜、大葱都加进来;
13、接着我们来调味儿,盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、料酒,再来两勺刚刚炸好的葱油,
最后再往里面加一个鸡蛋,用筷子朝一个方向搅打上劲儿,香喷喷的牛肉饺子馅儿就调好啦;
14、这时候我们的面团儿也醒好了,砧板上撒上一些面粉防粘,然后把面团儿放上来,不用揉,中间搓一个洞后稍微用双手转一转后扯成一个长条,接着用手分成四份;
15、先取出其中一份搓长条,另外三份迅速地放回盆里盖上保鲜膜防止表面风干,接着来搓面条,搓长搓细,一根搓好就再搓下一根;
16、全部做好后就可以分面剂子了,饺子皮的面剂子可以分得小一点,分好后再撒上一把面粉,双手来回搓动剂子,让每一个剂子都均匀的沾上面粉,接着用手掌沿着刀口向下压,将剂子压扁;
17、全部压扁后就可以开始擀饺子皮了,擀开擀薄,也不用特别的薄,不然煮的时候容易破;
18、擀好后就可以开始包了,现擀的饺子皮非常好包。虎口轻松一捏就好了,按照自己的习惯来包就好,喜欢什么样就包什么样,吃不完的直接放冰箱冷冻保存,一次多做一点,一个月的早餐就够了;
19、全部包好后我们就可以开始煮饺子了,水开下饺子,从锅底轻轻地推动饺子防止粘底,煮开后加点凉水继续煮,煮到饺子全部浮起来就熟了,捞出来后就可以开吃啦。
我觉得原汁原味儿的也非常好吃,口味比较重的就调个酸辣的汤底,这一碗真的是太香了。饺子皮爽滑劲道,牛肉馅儿鲜嫩多汁,咬上一口会爆汁的那一种哦。
二、喝羊汤
推荐食谱【羊肉萝卜汤】
食材:羊肉、香菇、白萝卜、枸杞
1、羊肉清洗净,切成4厘米左右的块,放入清水中浸泡2个小时以上,浸泡出血水,中间多换几次水;
2、白萝卜切掉首尾两端,切成块,切3片生姜、两段大葱;
3、干香菇泡发并洗净,准备适量枸杞备用;
4、羊肉凉水下锅,再放少许花椒和一勺米醋,大火烧开撇出浮沫,水开后大约煮5分钟左右捞出来;
5、放进电饭锅,加热水、葱段、姜片、适量料酒,开始清炖,一个半小时后放白萝卜和香菇,再炖半个小时以上,让萝卜和羊肉都熟透,
出锅前10分钟放枸杞子,加适量的盐和胡椒粉调味,就可以出锅啦。
三、吃糍粑
推荐食谱【糯米糍】
食材:糯米粉200克、玉米淀粉30克、牛奶230毫升、食用油20克、花生适量、1把白芝麻、30克白糖
1、糯米粉200克,玉米淀粉30克,牛奶230毫升,食用油20克,搅拌成没有面粉颗粒的细腻面糊;
2、上锅蒸熟,大约20分钟左右;
3、现在来炒花生,锅里不用倒油,小火慢慢地炒,炒到花生皮轻轻一捏就掉了就可以关火了倒入绞肉机中,加一把白芝麻,30克白糖,打成细腻的粉;
4、再来炒点糯米粉,40克左右,平底锅不用刷油,小火慢慢地把它炒香,微微的有一点点变色就可以出锅了;
5、糯米也蒸好了,趁热用刮刀翻拌均匀,砧板上铺上一层保鲜膜防粘,撒点炒好的糯米粉
6、现在来处理面团,揉光揉细腻,整理成长条后分成小剂子,再分别擀开擀圆;
7、包上一大勺花生芝麻馅儿,收口处捏紧实;
8、整理一下,全部做好后装入盘子里,撒点炒熟的糯米粉,加一颗枸杞点缀一下,香甜软糯的糯米糍就做好了。
掰开一个看一下,你们看一下这个柔软度,还有满满的花生芝麻馅儿,特别香!
四、吃红豆糯米饭
推荐食谱【红豆糯米饭】
食材:红豆100克、糯米200克、红枣100克、小南瓜1个、红糖80克
1、100克红豆加水提前泡4个小时,200克糯米同样的加水泡4个小时;
2、糯米和豆子都已经泡好了,倒出来沥干水分后先放一旁;
3、再准备100克红枣,洗一洗表面的灰尘,然后用剪刀剪开,把里面的核去掉,红枣和红豆都是补血养颜的最佳食材,全部剪完后也和糯米装一块;
4、然后全部倒入电饭锅中,加一碗清水,水量是平常煮饭的两倍就可以,按下煮饭键;
5、小南瓜1个,这个小南瓜是我们今天做得香甜可口的糯米饭中的主要食材,而且南瓜也可以补血的哦!把表面清洗干净;
6、将南瓜从顶上切开,切一个盖儿就行,然后用一个勺子把里面的南瓜籽都挖出来;
7、再沿着南瓜皮表面的纹路从上向下划开,这一步主要是为了方便去皮,全部都处理完后就只等糯米饭熟了;
8、煮熟的糯米饭特别的香甜软糯,趁热加80克红糖拌匀,口感和味道都会更香甜浓郁;
9、舀入小南瓜里面,盖上盖子,放入蒸锅,冷水上锅,水开记时,大火20分钟。
糯米饭最后还剩下1碗,舀出来直接吃掉好了,我最喜欢的就是红糖浓郁的香甜气息,就算不加南瓜,也超级好吃。
10、时间到后南瓜也蒸熟了,关火后直接取出来,打开盖儿,就可以开动了。用勺子从中间挖着吃,或者是把皮撕掉以后再吃都行,划过刀口的南瓜皮轻轻一刮就掉了,只剩下黄灿灿的南瓜包裹着红豆糯米,色香味俱全,特别的有食欲!
五、吃团子
推荐食谱【糯米团子】
这款糯米团子,不是芝麻馅儿的,也不是甜的,它是我们这边的一种特色小吃,我猜很多人可能见都没有见过;
食材:糯米粉2700克、红心萝卜、老腊肉、葱花、蒜苗、花椒、豆瓣酱一勺、胡椒粉少许、味极鲜2勺、鸡精1勺、细细的辣椒粉1勺、带籽的辣椒面2勺
1、先来和面,糯米粉2700克,自己家里打的糯米粉颗粒比较大,先加一半的水焖10分钟500毫升,现在就可以把颗粒搓散了,继续加水500毫升,下手揉面,今天的分量太多了,感觉揉起来有点吃劲儿了,好大的一个面团啊;
2、先放一旁醒一会儿,这是自己地里种的萝卜,红心的,颜色比较好看,你也可以用胡萝卜,擦成丝后加盐腌制20分钟,杀出水分,去掉辛辣味儿;
3、老腊肉一块,切成小丁;
4、再来切一把葱花,一把蒜苗;
5、萝卜腌制好后挤干水分,简单地切几刀后装入盆里,肉丁倒进来 ,现在来调味儿,花椒适量,我妈妈自己做的豆瓣酱一勺,这个颜色比郫县儿豆瓣酱更好看、胡椒粉少许、味极鲜2勺、鸡精1勺、细细的辣椒粉1勺、带籽的辣椒面2勺拌匀;
6、这个馅儿我没有加盐,因为我们家的豆瓣酱比较咸,面团也醒好了,继续揉一揉,这个面团儿太大了,我要分成几份儿来操作;
7、全部搓成长条后分成小剂子,大小都没有什么关系,取一个小剂子,捏紧,搓圆,压扁,捏成中间厚边缘薄,包上一大勺馅儿,收口,整理成圆形,我们的生坯就做好了;
8、这个团子主要吃的就是其中的馅儿,所以包的时候要满一点,最后整理的时候可以采用搓圆搓光滑的方式,也可以用两只手互相摔打的方式;这个糯米团是比较沾的,蒸笼里面铺点白菜叶子,放进去后上锅蒸,大火45分钟,关火焖3分钟出锅;
好香啊,浓浓的腊肉香气扑鼻而来,吃起来软糯咸香,特别诱人,我们掰开一个看一下,皮薄馅儿大,这就是为什么让你一定要你多加馅儿的原因了,糯米做出来的团子会更糯一些,和包子是完全不同的口感,这个糯米团最好吃的就是里面的馅儿了。
六、吃大葱
推荐食谱【猪肉大葱包】
面团儿: 面粉300克、白糖3克、酵母3克、常温水150毫升
肉馅儿: 大葱1段、白菜1颗、肉馅儿300克
调料儿: 盐、糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、花椒、清水180毫升、食用油20克
1、先来和面,面粉300克、白糖3克、酵母3克、常温水150毫升;
2、上手揉面,揉成一个软硬适中的光滑面团,我大约揉了15分钟,盖上醒发至体积的两倍大;
3、来调料儿,这个是今天的重点,包子好不好吃全看肉馅儿怎么调
大葱一段、白菜1颗,切成小丁,加两勺盐腌制10分钟,腌出里面的水分
4、这里是我提前打好的肉泥,重300克,1勺盐调味,1勺糖提鲜,生抽,耗油,料酒,一点点鸡精,朝着一个方向搅打上劲;
5、找一块纱布,把腌制好的白菜包起来挤干水分备用;
料理机中加一块生姜,切好的大葱,花椒水,1小把花椒提前用180毫升的开水泡30分钟就可以了,一起打成汁;
6、过滤倒出,分次加到肉馅中,少量多次地加,搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加,这就是肉馅儿汤汁饱满的原因;
7、最后加白菜和20克食用油,油主要是锁住水份,防止水份跑出来,肉馅儿就调好了,已经能闻到香味了;
8、面团儿也醒好了,揉搓排气排尽里面的气体,做出来的包子更光滑细腻;
9、搓成长条后分成小剂子,揉光揉圆,擀开,擀成中间厚边缘薄的面皮,这样蒸出来的包子才会皮薄馅儿大,包上我们调好的肉馅儿,包起来;
作为南方人的我,褶花只能捏成这样了,这是我常用的一个比较简单的捏褶花的方法,包好后再整理一下,生胚就出来了;
10、全部包好后放入锅中醒发至体积的1.5倍大,现在的温度比较高,大约30分钟就醒好了;
水开上锅蒸,大火15分钟,关火焖2分钟,出锅;
好香啊,出锅就尝了一个,味道的确很棒哦,肉质鲜嫩没的说 ,一口咬下去还有超级多的汤汁,虽然不像汤包那么多汁,但这个口感和外面早餐店卖的完全一样哦,虽然不像北方人包的那么好看,但味道是一丁点都没有差的。
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