夏小妹美食记的厨房 2611浏览量 01-29 08:44 发布时间：2024-01-29 08:44:29
难度：易上手 时长：10-30分钟
展开 主厨物语：下饭菜～回锅肉，回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。
原料9种
第1步
放入姜片，葱打结与清水煮开，放入洗净的五花肉，开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。煮熟时间大概半小时，用筷子插入肉中，无血水渗出便好啦
第2步
肉煮好切薄片。
第3步
蒜苗清洗干净，把蒜头拍扁，蒜头切斜刀（如图所示）
第4步
蒜头和蒜苗分开放，待会儿会先下蒜头，因为和叶子成熟度不一样
第5步
锅烧热加入少许食用油～一点点就好，暴香姜蒜花椒
第6步
放入肉片翻炒散开
第7步
豆瓣酱两勺翻炒（豆瓣酱是此菜的必备佐料，无豆瓣酱无回锅肉。最好是选用四川郫县所产的豆瓣酱，味道更为正宗。）也可以加点干辣椒
第8步
翻炒至出红油
第9步
老抽几滴翻炒
第10步
放入适量豆豉
第11步
煎至肉片卷曲又不会干焦状态，这样吃起来不腻还很香，加少许白糖（别太多）主要提下味
第12步
先倒入蒜头翻炒均匀，最后到倒入蒜苗翻炒均匀，加少许鸡精调味，装盘即可
第13步
基本上不用再放盐了，豆瓣酱就很咸，最后放不放盐也取决于豆瓣酱的多少，最好可以尝尝，在看要不要加盐。
