鹅为鸟纲雁形目鸭科雁属大型水禽，适于水乡和丘陵等地区放养。鹅按体型可分为3种：大型成年鹅，如欧洲种的爱姆鹅，以及中国种的狮头鹅等；中型种，如玛塞布鹅，以及中国的武岗铜鹅、广东阳江鹅等；小型种，如江苏太湖鹅、广东清远鹅、东北地区的豁眼鹅和山东玉龙鹅等。
肥鹅、白鹅、家雁
性平 味甘
适用者：一般人群均可
不适用者：皮肤疮毒者、瘙痒症者、动脉硬化者
选购鹅肉时，以肌肉切面有光泽，肉质富有弹性，肉色为粉红色或亮红色，外表无黏液者为佳。
由于鹅肉的水分较多，且容易变质，因此新鲜的鹅肉不宜长期保鲜，如果需要长时间保存，可在鹅肉表面涂抹上盐，挂在阴凉通风处长期保存，食用时用清水洗净即可。
鹅肉中脂肪含量低，而且品质好，质地柔软，容易被人体消化吸收，其中不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。
制作带皮烤鹅肉时，为了减少鹅肉里的油脂，要先在鹅皮上刺穿几个小洞，可使烧烤时油脂溢出并滴下，口味更加鲜美；煮鹅肉时最好将鹅肉切成片或切成丝，用旺火快速煮即可。
