A001A.郭小米 1319浏览量 01-29 12:01 发布时间：2024-01-29 12:01:57
难度：易上手 时长：10-30分钟
展开 主厨物语：凉皮，最近真的是憋疯了，不能出门感觉全民都在做我们陕西的小吃凉皮，作为西安人感兴趣所以初次尝试多多指教。
原料8种
第1步
面粉按比例，面团要硬一点。醒发20分钟
第2步
20分钟之后，再次等待1小时。在清水里洗面巾，这是一个比较麻烦的步骤
第3步
洗面筋需要反复换水，并将面筋往一起捏
第4步
西至近乎清水即可。
第5步
上锅蒸面筋。上汽8-10分钟即可。
第6步
面筋撕碎备用。
第7步
洗面筋的水需要让它冷静一晚上。。。
第8步
清早，倒掉上面的清水，只剩下淀粉，加入少量清水和食用碱，一丢丢就好(✪▽✪)
第9步
所以配料一起炒香，加入500G水，并过滤掉配料渣
第10步
煮好的调料水，煮沸之后要加生抽，适量即可，我大概加了2勺蒜水就是大蒜加盐，并且用清水加入盐，鸡精煮沸水导入蒜泥。料汁全部晾凉使用
第11步
蒸凉皮，没有锣锣只要是不锈钢的就可以了，底部刷油加入半勺浆汁，放入之后要顺热水来回晃动使浆汁均匀且不流动。盖上锅盖1分钟左右，立刻放入冷水中，冷却之后凉皮很轻易的就会取下来。
第12步
如此反复，便可完成凉皮制作，第一次可能无法掌握薄厚，所以浆汁第一次可能会厚。。。凉皮之间要刷油才不会被粘连。
第13步
所有配料汇聚一堂
第14步
拌它做个凉皮一整天吃它只要一分钟
