酿豆腐

美国厨娘 4194浏览量 01-28 16:02 发布时间：2024-01-28 16:02:11

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难度：易上手 时长：10-30分钟

展开 主厨物语：酿豆腐，这是老家过年不可缺少的一道菜，表弟最爱吃舅妈做的酿豆腐，这么大一个都可以吃好几个，舅妈做的酿豆腐多汁鲜美，配上辣椒碟更是过瘾！秘诀就是加二个鸡蛋还有打水后冷藏让肉锁住水分。

酿豆腐的配料

原料12种

• 二成肥的肉末600g
• 油豆腐9个
• 香菇5个
• 葱30g
• 鸡蛋二个
• 姜末7g
• 生抽5ml
• 蚝油3g
• 鸡精1g
• 盐适量
• 胡椒粉1g
• 花椒粉1g

酿豆腐的做法

• 第1步

  

  香菇泡发切小丁，泡的水保留，

• 第2步

  

  把所有材料调料都放入搅拌碗，用一档搅拌均匀后，开始一点点加入香菇水，每次加入都要等上次吸收了再加，直到肉膨胀不再吸水

• 第3步

  

  盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时

• 第4步

  

  在油豆腐中间挖一个洞把里面的豆渣压实，这边豆渣太多我就弄出来不要了。把肉填入压实

• 第5步

  

  包的鼓鼓的

• 第6步

  

  平底锅放油烧热放入油豆腐，把封口朝下小火煎黄

• 第7步

  

  然后翻面倒入高汤焖煮二十分钟，如果之后汤汁过多可以大火收汁，我一般留些汁勾芡浇在豆腐上

• 第8步

  

  每每想到湖南酿豆腐就想早点回故乡，在湖南吃酿豆腐是一定配辣椒碟的

• 第9步

  

  豆腐在辣椒碟中蘸一下

• 第10步

  

  一口咬下去汁水直流，是不是看着就馋了